Ben je een absolute fan van koffie maar wil je dit eens verwerken in een lekkernij met wat extra bite? Wil je een extra touch geven aan het bezoek van vrienden en eens origineel uit de hoek komen met de aromatische drank? Of wil je graag een stevige bite voor een bijzonder weekendontbijt? Dan hebben we hier het perfecte recept voor jou!

Ingrediënten (4 personen)

• 250 gr ricotta
• 150 ml volle melk
• 2–3 el vloeibare honing
• Zeste van ½ sinaasappel
• 2 tl versgemalen koffiebonen van Lavazza

Voor het koffiekruim en de afwerking:

• 40 gr boter
• 60 gr havermout
• 1 el bruine suiker
• ½ tl grof gemalen koffiebonen
• 1 rijpe peer

Voorbereiding

Je start je voorbereiding met een kleine hoeveelheid vers geroosterde koffiebonen die je in een vijzel fijn maalt. Kies voor een kwaliteitsmerk zoals Lavazza voor de koffiebonen zodat de bitterheid zeker niet overheerst in je recept. De koffie bepaalt in grote mate de smaak van je ricotta en voegt  een uniek aroma toe aan je recept. Wil je graag zoete en hartige elementen toevoegen, kies dan al van bij het begin voor koffie die voldoet aan deze kenmerken. 

Verwarm vervolgens 150 ml volle melk tot net onder het kookpunt en laat er een theelepel van je kwalitatieve gemalen koffie kort in trekken. Zeef vervolgens de melk waarin er nu een subtiele koffiesmaak is toegevoegd.

Mengen

Nu je de eerste voorbereidingen hebt getroffen, stort je 250 gr ricotta in een mengkom en roer je ze los, samen met twee eetlepels vloeibare honing en de zeste van een halve sinaasappel. 

Vervolgens komt het moment waarop je geleidelijk aan de warme koffiemelk toevoegt aan je mengsel. Je zal merken dat er een zachte, romige crème ontstaat.

Laat het mengsel nu twintig minuten rusten in de koelkast. Het zorgt ervoor dat de rijke smaken van de sinaasappel zest frisheid brengt in je ricotta, terwijl de koffie zorgt voor een diepere en rijkere smaak.

Afwerking

Terwijl jij wacht tot de crème opstijft in de koelkast, maak je een krokant koffiekruim. Stamp daartoe een halve theelepel van je meest kwalitatieve koffiebonen grof in de vijzel om de topping te maken. Smelt vervolgens 40 gr boter op een laag vuurtje en meng je er 60 gr havermout door samen met een eetlepel bruine suiker. Voeg als moment suprême de halve theelepel gemalen koffiebonen toe. Spreid nu je mengsel uit op een bakplaat en bak het tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Eens het goudbruin en geurig is, haal je het uit de oven.

Schep nu een royale lepel van de koffiericotta in een glas, gevolgd door een dun laagje koffiekruim en opnieuw een lepel ricotta. Werk tenslotte af met enkele stukjes peer en strooi er nog een klein beetje koffiekruim over voor een crunchy effect.