Recepten - wildfond
Hertensteak archiduc
Wanneer het feestelijk maar toch simpel en vooral lekker mag zijn, is het een prima idee om klassiekers lichtjes te pimpen. Neem nu een klassieke steak-archiduc. Deze klassieker met een romige champignonsaus wordt meteen heel wat feestelijker wanneer je de rundssteak vervangt door een hertensteak. Benieuwd? Lees het recept hieronder.
Tagged With: archiduc, biefstuk, bistro, champignonsaus, dagelijkse kost, feestdagen, feestelijk, frieten, frietjes, grootmoeders keuken, herfst, hert, hertensteak, jachtseizoen, kerst, kerstmis, klassiek, klassieker, oud en nieuw, rood vlees, roomsaus, seizoen, verfijnd, vlees, wild, wildfond, winter, zondag
Reestoverij met chianti
Het wildseizoen is voor fijnproevers een groot feest. Vooral ree is een populaire keuze: het vlees heeft een uitgesproken maar verfijnde smaak. Dat past perfect bij de delicate smaak van chianti: een Italiaanse rode wijn die heerlijk is in stoofpotjes. Zoals dit recept: laat alle smaken van de herfst perfect samenkomen in dit traag gegaarde, mediterrane gerecht.
Tagged With: bospaddenstoelen, champignons, chianti, feestelijk, herfst, italiaans, Italiaanse wijn, kerst, kerstmis, mediterraans, paddenstoelen, pasta, ree, reestoofvlees, reestoverij, rode wijn, rundsbouillon, rundsfond, selder, stoverij, tagliatelle, tijm, wild, wildfond, wildseizoen, winter, wortel, zuiders
Hertensteak met wildsaus en knolselderstoemp
In het wildseizoen mag je geen kans onbenut laten om van de meest fijne stukjes vlees te genieten. Zo is een hertensteak weinig goedkoop, maar onvoorstelbaar lekker en vol van smaak. Meer dan een stevige knolselderstoemp en een origineel wildsausje heb je niet nodig om op een kille dag een simpele en toch culinaire maaltijd op tafel te toveren!
Tagged With: aardappelen, alledaags, bruine fond, chocolade, culinair, hazelnoot, hazelnootjes, hersft, hert, hertensteak, kindvriendelijk, knolselder, knolselderpuree, laurier, ontbijtspek, peterselie, porto, puree, rode wijn, saus, selder, spek, steak, stoemp, ui, veenbessen, wild, wildfond, wildsaus, wildseizoen, winter, wortel
Stoverij van ree
Niks mis met een grote pot op-en-top Belgisch stoofvlees, nu en dan mag het echter wat feestelijker zijn. Dan is de delicate smaak van ree een prima idee. Niet alleen kan je dit wildvlees lekker mals garen, voorzien van een rijk sausje met rode wijn, peperkoek en chocolade maak je er bovendien een heerlijk feestelijk gerecht van!
Tagged With: België, Belgisch, chique, chocolade, feest, feestelijk, gestoofd, grootmoeders keuken, grote portie, herfst, kerst, kerstmis, klassiek, klassieker, makkelijk, mosterd, nieuwjaar, op voorhand, oud en nieuw, oudjaar, peperkoek, pure chocolade, ragout, ree, rijkelijk, rode wijn, slow cooking, stoofvlees, stoven, stoverij, traag garen, veenbessen, wild, wildfond, wildseizoen, winter, zondagse kost
Reeragout met knolselderpuree (Colruyt)
Wanneer de bladeren van de bomen beginnen te vallen is niet alleen de herfst maar ook het wildseizoen aangebroken. In dit rustieke recept van Colruyt zorgt een marinade met bier voor een malse en karakteristieke reeragout die typisch van bij ons is. De smeuïge knolselderpuree maakt dit alledaags en toch feestelijk gerecht compleet.
Tagged With: abdijbier, België, Belgisch, bier, Colruyt, donker bier, feestelijk, grootmoeders keuken, herfst, jeneverbessen, knolselder, knolselderpuree, knolselderstoemp, koken met bier, marinade, marineren, mosterd, puree, rapen, ree, reeragout, rustiek, stoemp, stoofpot, stoofpotje, stoofvlees, traditioneel, wild, wildfond, wildseizoen, wildstoofvlees, winter, wintergroenten, wortelen, zondagse kost
Hertenragout
Geen herfst- en wintermaanden zonder wild op tafel! Die authentieke en karakteristieke smaken doen lekkerbekken watertanden. De beste aanpak is ook meteen de meest eenvoudige: een simpel stoofpotje is al meer dan voldoende om lekker wild, zoals hert, alle eer aan te doen. Deze eenvoudige ragout (die niet mis zou staan op een kerst- of nieuwjaarsfeest) moet je dan ook geprobeerd hebben!
Tagged With: chique, feest, feestelijk, groene peper, grootmoeders keuken, herfst, hert, hertenragout, hertenstoofvlees, jeneverbessen, kerst, kerstmis, kroketten, luxe, luxueus, nieuwjaar, oud en nieuw, oudjaar, ree, reebok, room, selder, tomaten, veenbessen, veenbessenconfituur, wild, wildfond, wildseizoen, winter, wortel, zondagse kost
Konijn in donker bier
Wanneer de herfst weer in het land is, is het wildseizoen weer aangebroken. Dat staat voor hartverwarmende en oerdegelijke kost. Zo is konijn gegaard in donker bier een echte klassieker. Lekker vol van smaak en perfect als zondags (feest)maal. Vergeet echter het geheime ingrediënt niet: geduld.
Tagged With: België, Belgisch, Belgische keuken, bier, bruin bier, donker bier, favoriet, frieten, frietjes, gestoofd konijn, grootmoeders keuken, herfst, herfstmaanden, klassiek, klassieker, konijn, kroketjes, kroketten, ouderwets, stoofpot, stoverij, typisch, wild, wildseizoen, winter, zwaar bier
Everzwijn met spruitjes
Spruitjes zijn misschien niet ieders favoriete groente, liefhebbers weten dat de karakteristieke smaak een echte delicatesse is. Zeker in combinatie met andere seizoenssmaken, zoals een karaktervol stukje everzwijn en een romig sausje, kan je zonder veel inspanning een lekker maal klaarmaken dat op en top herfst/winter uitstraalt.
Tagged With: aardappelen, alledaagse kost, droge sherry, ever, everzwijn, everzwijnfilet, gewoon, herfst, herfstmaanden, jus, klassiek, madeira, patat, patatten, port, porto, puree, romig, room, roomsaus, sherry, spruit, spruiten, spruitenpuree, spruitjes, stoemp, traditioneel, Varken, varkensvlees, voor elke dag, wild, wildfond, wildseizoen, winter, wintermaanden, witte port, witte porto
Reefilet met jagersaus
Wildliefhebbers hoef je niet te vertellen dat de herfstmaanden vanuit een culinair perspectief top zijn. Als het echt luxueus mag zijn, is reefilet een fantastische keuze. Dit supermalse en karaktervolle stukje vlees heeft weinig extra nodig, een typisch jagersausje is al ruimschoots voldoende om een feestelijk maal te verzekeren.
Tagged With: Bourgondisch, champignon, champignons, Duits, Duitsland, Europa, Europees, feest, feestdagen, feestelijk, gerookt spek, herfst, ingekookt, jacht, jager, jagersaus, klassiek, klassieker, kroketjes, kroketten, luxe, luxueus, ree, reefilet, saus, simpel, spek, traditie, traditioneel, vlees, wild, wildsaus, wildseizoen, winter, zondag, zondagse kost
Everzwijnragout met pompoen en spinazie (Colruyt)
Hoewel het weer frisser en natter wordt, zijn er ook pluspunten aan de herfst. Denk aan dekentjes, warme drankjes, stoofpotjes en wild. Vooral die laatste twee gaan uitstekend samen, weet Colruyt. In dit toffe en heel makkelijke recept komt het beste van de herfst samen tot een pot culinair geluk!
Tagged With: aardappelen, bouillon, butternut, butternutpompoen, comfort food, cosy, éénpansgerecht, ever, everzwijn, everzwijnragout, feestdagen, feestelijk, fond, frieten, frietjes, hartig, herfst, herfstgroenten, kerst, kerstmis, knoflook, krachtig, kroketjes, kroketten, laurier, pompoen, pompoenpitten, rode wijn, rozemarijn, smaakvol, spinazie, stoofpot, stoofpotje, stoofvlees, stoven, stoverij, wild, wildfond, wildseizoen, winter
Everzwijnragout (slowcooker)
Niks lekkerder dan een ragout die alle tijd van de wereld heeft gekregen om zalig mals te worden. Deze everzwijnragout warmt je gegarandeerd op tijdens een frisse winter- of herfstdag.
Tagged With: bier, bouillon, Bourgondisch, bruin bier, crockpot, everzwijn, everzwijnragout, everzwijnstoofvlees, feest, feestelijk, frieten, frietjes, gerookte spek, gerookte spekblokjes, gestoofd, grootmoeders keuken, herfst, kroketjes, kroketten, langzaam, laurier, mosterd, rode wijn, slowcooker, speculaas, speculoos, spek, spekjes, stoofvlees, stoven, stoverij, tijm, traag gegaard, wild, wildfond, wildseizoen, winter, wortel, zilveruitjes, zondag, zondagse kost
Everzwijnfilet met boontjes en bospaddenstoelensaus
Een stukje wild op tafel zorgt meteen voor een feestelijke sfeer. Als je van smaakvol en stevig vlees houdt, is ever ideaal. In dit traditionele recept worden typische klassiekers uit grootmoeders keuken gecombineerd tot een bescheiden feestmaal.
Tagged With: Belgisch, Belgische keuken, bonen, boontjes, bospaddenstoelen, Bourgondisch, champignons, chique, ever, everzwijn, everzwijnfilet, feest, feestdagen, feestelijk, Frans, Franse keuken, frieten, gerookt, gerookt spek, gewoon, grootmoeder, grootmoeders keuken, hersft, kerst, kerstmis, klassiek, kroketten, nieuwjaar, oud en nieuw, oudjaar, paddenstoelen, pasta, prinsessenbonen, room, roomsaus, spek, sperziebonen, sperzieboontjes, traditie, traditioneel, Varken, wild, wildseizoen, winter, zondag, zondagse kost
Parelhoen op grootmoeders wijze
Liefhebbers van lekker eten weten al langer dat het allerbeste uit grootmoeders keuken komt. Er gaat niets boven traditionele kost, bereid zoals het al decennia bereid wordt. In dit recept ontdekken we een echte zondagse of zelfs feestelijke klassieker: parelhoen. Dit fijne, magere vlees komt niet zo vaak meer op tafel en leent zich dus perfect voor een plechtig moment.
Tagged With: aardappel, aardappelen, alledaags, Belgisch, Bourgondisch, champignon, champignons, chique, feestdagen, feestelijk, Frans, gerookt spek, gevogelte, gewoon, grootmoeders, grootmoeders keuken, kerst, kerstmis, klassiek, klassieker, mager vlees, oud en nieuw, parelhoen, peterselie, plechtig, spek, spekjes, traditie, traditioneel, wild, wildseizoen, wit vlees, zondag, zondagse kost
Hertensteak met rodewijnsaus, vijgen en bospaddestoelen
Het leukste aan de feestdagen is zonder twijfel de feestdis. Vooral wild is een populaire keuze, en terecht! Het krachtige, smaakvolle vlees leent zich tot allerlei receptjes vol heerlijke smaakcontrasten. Zo past de volle rodewijnsaus uit dit recept perfect bij de malse hertensteaks. Aangevuld met zoete vijgen, fijne champignons en pommes duchesses, wordt dit een feestmaal om duimen en vingers af te likken!
Tagged With: bospaddenstoelen, bospaddestoelen, champignons, chique, cognac, feest, feestdagen, feestelijk, frituren, gefrituurd, herfst, herten, hertenkalf, hertensteak, kerst, kerstmis, kroketten, luxueus, nieuwjaar, oud en nieuw, oudjaar, paddenstoelen, paddestoelen, party, pomme duchesse, rode wijn, rodewijnsaus, royaal, saus, vijg, vijgen, wild, wildseizoen, zoet en zout, zondag, zondagse kost
Houthakkerspannetje
Hou je van koken naar het seizoen? Dan is dit recept perfect om een herfstdag lekker af te sluiten. Met onder meer spekjes, spruitjes en ander lekkers uit de herfst is dit houthakkerspannetje een heerlijk éénpansgerecht dat iedereen kan klaarmaken.
Tagged With: aardappel, aardappelblokjes, aardappelen, beginner, beginners, bouillon, champignons, één pan, éénpansgerecht, eenvoudig, gerookt, gerookt spek, herfst, kastanjechampignons, laurier, makkelijk, peterselie, simpel, spek, spekblokjes, spekjes, spekreepjes, spruiten, spruitjes, tuinkruiden, ui, weinig afwas, wildfond, winter, wortel, wortelen