Deze knapperige salade van Ottolenghi is heerlijk verfrissend en gezond. Behalve venkel is de hoofdrol voor malse stukjes kip met een appelsiensaus. Heerlijk als lunch, voorgerecht of bij bijgerecht. De saus vraagt wat geduld, maar voorts is dit een heerlijk snel en eenvoudig recept.
Deze knapperige salade van Ottolenghi is heerlijk verfrissend en gezond. Behalve venkel is de hoofdrol voor malse stukjes kip met een appelsiensaus. Heerlijk als lunch, voorgerecht of bij bijgerecht. De saus vraagt wat geduld, maar voorts is dit een heerlijk snel en eenvoudig recept.
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 15minuten | 1uur |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 15minuten |
| Cook Time |
| 1uur |
Ingredients
- 1 appelsien
- 50 gram honing
- 0,5 theelepel saffraandraadjes
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 300 ml water
- 1 kg kipfilet
- 2 kleine venkelknollen
- 15 gram basilicumblaadjes
- 15 gram korianderblaadjes
- 15 gram muntblaadjes
- 2 eetlepels citroensap
- 1 rode chilipeper
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Snijd de bovenkant en onderkant (ongeveer één centimeter) van de appelsien. Verdeel in 12 partjes (schil inbegrepen) en verwijder de pitjes.
- Doe de partjes in een steelpannetje. Overgiet met honing, saffraan, water en azijn tot alles net onder staat. Laat een uur zachtjes pruttelen tot de appelsien helemaal zacht is en de saus stroperig. Mix alles glad (voeg wat water toe indien te stevig).
- Kruid de kipfilets met peper en zout. Schroei gedurende 2 minuten langs elke kant aan. Schuif dan in de oven en laat nog 15 à 20 minuten garen op 180° tot ze net gaar zijn.
- Versnijd ondertussen de venkelknollen en chilipeper in fijne plakjes. Meng met het geplette teentje knoflook en voeg wat olijfolie toe.
- Verscheur de gebakken kipfilets in grove stukken. Meng er de helft van appelsien-pasta door (bewaar de rest voor een andere keer of een ander recept).
- Roer de stukken kip door de venkel. Breng verder op smaak met grof gesnipperde basilicum, koriander, munt, peper, zout, citroensap en olijfolie. Smakelijk!
Recipe Notes
Niet dol op (rauwe) venkel? Een combinatie van rucola en gesnipperde lente-ui werkt ook goed!
Share this Recipe
Speak Your Mind