Ingredients
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 250 gram risottorijst arborio, bijvoorbeeld
- 2 dl witte wijn
- 1 liter kippenbouillon
- 200 gram groene aspergepunten
- 200 gram peultjes
- 200 gram erwtjes diepvries
- 1 handvol muntblaadjes
- 1 handvol peterselieblaadjes
- 100 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 1 klont boter
- 500 gram scampi gepeld
- olijfolie
- peper en zout
Servings:
|
Ingredients
Servings:
|
Instructions
- Snipper de sjalotten en knoflook fijn.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan met deksel. Fruit de sjalotten en teentjes knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en roer om. Laat even aanbakken. Blus dan met de witte wijn en laat de alcohol even verdampen.
- Voeg stelselmatig bouillon toe zodat de rijst altijd onder staat. Laat rustig garen tot de rijst gaar is. Roer regelmatig en voeg wanneer nodig extra bouillon toe.
- Verwijder ondertussen de harde uiteindes van de asperges (indien nodig) en versnijd in hapklare stukken.
- Blancheer de asperges samen met de peultjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Laat schrikken onder koud water en uitlekken.
- Snipper de munt en peterselie fijn (bewaar een beetje voor de afwerking).
- Roer de kruiden, de geblancheerde groentjes, (bevroren) erwtjes, Parmezaanse kaas en een klont boter door de rijst, eenmaal gaar. Laat nog even warmen.
- Bak ondertussen de scampi aan in een scheutje olie of een klontje boter. Kruid met peper en zout.
- Werk de risotto naar smaak af met peper en/of zout. Schik er de scampi op en bestrooi met nog wat verse peterselie of munt. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind