De kunst van lekker koken begint bij een verfijnde selectie van kwaliteitsvolle en geschikte ingrediënten. Wanneer het aspergeseizoen is aangebroken, wrijven heel wat lekkerbekken zich dan ook in de handen. In dit luxueus en feestelijk recept dat toch alledaags is, combineren we witte én groene asperges met vis tot een smakelijk vispannetje. De subtiele mosterdkaviaar als extra zal je verbazen!
De kunst van lekker koken begint bij een verfijnde selectie van kwaliteitsvolle en geschikte ingrediënten. Wanneer het aspergeseizoen is aangebroken, wrijven heel wat lekkerbekken zich dan ook in de handen. In dit luxueus en feestelijk recept dat toch alledaags is, combineren we witte én groene asperges met vis tot een smakelijk vispannetje. De subtiele mosterdkaviaar als extra zal je verbazen!
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 20minuten | 40minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 20minuten |
| Cook Time |
| 40minuten |
Ingredients
- Mosterdkaviaar
- 100 gram mosterdzaadjes
- 75 ml appelazijn (ciderazijn)
- 150 ml water
- 2 eetlepels Suiker
- Vispannetje
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml visbouillon
- 100 ml culinaire room
- 1 eetlepel mosterd
- 2 zalmfilets
- 2 kabeljauwfilets of een andere stevige, witte vis
- 12 scampi gepeld
- 2 tomaten
- peterselie
- bieslook
- boter
- peper en zout
- Gebakken asperges
- 250 gram witte asperges
- 250 gram groene asperges
- boter
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Doe de mosterdzaadjes in een steelpannetje. Voeg ciderazijn, water en suiker toe. Laat 30 minuten zacht pruttelen tot de zaadjes zacht zijn. Voeg wanneer nodig water toe.
- Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn. Stoof samen met tijm en laurier glazig in een klontje boter.
- Blus met de witte wijn en laat inkoken. Voeg dan room, visbouillon en mosterd toe. Breng zachtjes aan de kook. Roer goed.
- Laat de saus op een zacht vuur indikken naar wens. Kruid naar smaak af met peper en zout.
- Versnijd ondertussen de zalm en kabeljauw in grove, hapklare stukken. Dep droog en laat samen met de scampi op kamertemperatuur komen. Bestrooi met wat peper en zout.
- Schil de witte asperges en verwijder de harde uiteindes. Snijd ook van de groene asperges het onderste stukjes weg. Versnijd ze in grove stukken.
- Smelt wat boter in een braadpan. Bak de asperges goudbruin en beetgaar in bruisende boter op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
- Pel de tomaten (dompel ze even onder in kokend water) en versnijd het vruchtvlees in blokjes.
- Roer de tomatenblokjes samen met de stukken vis door de ingedikte saus. Laat nog heel even warmen zodat de vis net gaart, zonder uit elkaar te vallen.
- Verwijder de takjes tijm en blaadjes laurier. Werk af met vers gesnipperde peterselie en bieslook.
- Serveer het stoofpotje met de gebakken asperges en puree, gekookte aardappelen of brood. Werk af met een toefje mosterdkaviaar. Smakelijk!
Recipe Notes
Let er op dat je de vis en scampi helemaal op het einde toevoegt en kort daarna serveert. Doe je dat niet is de kans op taaie en uiteengevallen scampi groot, dat wil je uiteraard vermijden.
Share this Recipe
Speak Your Mind