VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Vispannetje met asperges
De kunst van lekker koken begint bij een verfijnde selectie van kwaliteitsvolle en geschikte ingrediënten. Wanneer het aspergeseizoen is aangebroken, wrijven heel wat lekkerbekken zich dan ook in de handen. In dit luxueus en feestelijk recept dat toch alledaags is, combineren we witte én groene asperges met vis tot een smakelijk vispannetje. De subtiele mosterdkaviaar als extra zal je verbazen!
Servings Prep Time
4personen 20minuten
Cook Time
40minuten
Servings Prep Time
4personen 20minuten
Cook Time
40minuten
Ingredients
Mosterdkaviaar
Vispannetje
Gebakken asperges
Instructions
  1. Doe de mosterdzaadjes in een steelpannetje. Voeg ciderazijn, water en suiker toe. Laat 30 minuten zacht pruttelen tot de zaadjes zacht zijn. Voeg wanneer nodig water toe.
  2. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn. Stoof samen met tijm en laurier glazig in een klontje boter.
  3. Blus met de witte wijn en laat inkoken. Voeg dan room, visbouillon en mosterd toe. Breng zachtjes aan de kook. Roer goed.
  4. Laat de saus op een zacht vuur indikken naar wens. Kruid naar smaak af met peper en zout.
  5. Versnijd ondertussen de zalm en kabeljauw in grove, hapklare stukken. Dep droog en laat samen met de scampi op kamertemperatuur komen. Bestrooi met wat peper en zout.
  6. Schil de witte asperges en verwijder de harde uiteindes. Snijd ook van de groene asperges het onderste stukjes weg. Versnijd ze in grove stukken.
  7. Smelt wat boter in een braadpan. Bak de asperges goudbruin en beetgaar in bruisende boter op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
  8. Pel de tomaten (dompel ze even onder in kokend water) en versnijd het vruchtvlees in blokjes.
  9. Roer de tomatenblokjes samen met de stukken vis door de ingedikte saus. Laat nog heel even warmen zodat de vis net gaart, zonder uit elkaar te vallen.
  10. Verwijder de takjes tijm en blaadjes laurier. Werk af met vers gesnipperde peterselie en bieslook.
  11. Serveer het stoofpotje met de gebakken asperges en puree, gekookte aardappelen of brood. Werk af met een toefje mosterdkaviaar. Smakelijk!
Recipe Notes

Let er op dat je de vis en scampi helemaal op het einde toevoegt en kort daarna serveert. Doe je dat niet is de kans op taaie en uiteengevallen scampi groot, dat wil je uiteraard vermijden.