Dit recept van Nigella Lawson is zonder overdrijven geniaal. Het vraagt dan wel wat tijd (wat de rijkelijke smaak alleen maar ten goede komt), de combinatie van een typische ragù en risotto levert een onvervalste portie comfort food op waar je alle leeftijden gelukkig mee kan maken.
Dit recept van Nigella Lawson is zonder overdrijven geniaal. Het vraagt dan wel wat tijd (wat de rijkelijke smaak alleen maar ten goede komt), de combinatie van een typische ragù en risotto levert een onvervalste portie comfort food op waar je alle leeftijden gelukkig mee kan maken.
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 6personen | 1uur | 2uur |
| Porties | Prep Tijd |
| 6personen | 1uur |
| Kook Tijd |
| 2uur |
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selder
- 1 teen knoflook
- 1 handvol bladpeterselie
- 75 gram streaky bacon
- 4 ansjovisfilets (optioneel, maar sterk aan te raden)
- 250 gram rundsgehakt
- 80 ml Marsala
- 400 gram tomatenblokjes (blik)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 30 ml volle melk
- 2 liter kalfs-, runds- of kippenbouillon een mix kan ook
- 2 blaadjes laurier
- 500 gram risottorijst
- 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- boter
- olijfolie
- peper en zout
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Versnijd de ui, wortel en selder in grove stukken.
- Doe de groentes samen met het teentje knoflook, een handvol peterselie, de plakjes bacon en ansjovisfilets in een cutter/bender. Mix tot een fijne moes.
- Verhit een klontje boter samen met een scheutje olijfolie in een ruime stoofpot die ook in de oven kan.
- Bak de groentemoes enkele minuten aan. Voeg dan het gehakt toe en bak rul.
- Blus met de marsala en laat even inkoken. Mix ondertussen de tomatenblokjes tot moes en voeg samen met tomatenpuree, melk, laurier en een halve liter bouillon toe.
- Laat de ragù even opkoken en kruid bij met peper en zout. Dek af en schuif in een voorverwarmde oven (150°). Laat één uur rustig pruttelen.
- Vis de laurierblaadjes uit de saus, zet ze op een zacht vuur en verwarm de rest van de bouillon in een pot ernaast.
- Roer de rijst door de ragù en laat even warmen. Overgiet dan met een flinke pollepel bouillon. Roer goed om en laat de rijst rustig garen. Blijf bouillon in beetjes toevoegen zodat er steeds voldoende vocht is voor de rijst om te garen zonder dat de saus te loperig wordt (je hebt niet noodzakelijk alle bouillon nodig).
- Controleer de verpakking van de risottorijst om een idee van de gaartijd te krijgen, doorgaans volstaat een kleine 20 minuten.
- Haal de pot van het vuur wanneer de rijst gaar is en de saus naar wens ingedikt is. Werk af met enkele eetlepels gemalen Parmezaan, een flinke klont boter, peper en zout.
- Serveer de risotto in kommetjes of diepe borden, naar wens afgewerkt met extra Parmezaan of gesnipperde basilicum. Smakelijk!
Notities
Je kan de ragù perfect op voorhand klaarmaken. Laat de pot dan, eenmaal uit de oven afkoelen en bewaar in de koelkast. Het gerecht afwerken kan dan op een later tijdstip in minder dan een half uur.
Deel dit Recept
Speak Your Mind