Een eenvoudig rijstschoteltje kan op drukke dagen een echte life-saver zijn. Het vraagt niet gek veel moeite en je kan er alle kanten mee uit. Zelfs pittige Mexicaanse invloeden zijn perfect mogelijk! Dit recept is een aanrader voor liefhebbers van flink wat groentjes!
Een eenvoudig rijstschoteltje kan op drukke dagen een echte life-saver zijn. Het vraagt niet gek veel moeite en je kan er alle kanten mee uit. Zelfs pittige Mexicaanse invloeden zijn perfect mogelijk! Dit recept is een aanrader voor liefhebbers van flink wat groentjes!
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 4personen | 15minuten | 20minuten |
| Porties | Prep Tijd |
| 4personen | 15minuten |
| Kook Tijd |
| 20minuten |
Ingrediënten
- 300 gram rijst
- 250 gram kipfilet in blokjes gesneden
- 1 rode ui gepeld en fijngesnipperd
- 1 rode chilipeper fijngehakt
- 1 wortel fijngesneden
- 1 paprika ontzaad en fijngesneden
- 100 gram maïs (blik) uitgelekt
- 100 gram rode bonen (blik) uitgelekt
- 250 gram kerstomaten gehalveerd
- 1 avocado in blokjes gesneden
- 1 komkommer in fijne stukjes gesneden
- 1 lente-ui in ringen gesneden
- 2 takjes koriander fijngehakt
- 2 eetlepels limoensap
- olijfolie
- kippenkruiden
- peper en zout
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Breng de rijst aan de kook volgens de instructies op de verpakking in lichtgezouten water.
- Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een ruime/hoge pan. Schroei de kippenblokjes kort aan en kruid royaal met de kippenkruiden. Haal ze tijdig uit de pan en houd warm.
- Doe wat verse olijfolie in de pan en stoof de gesnipperde rode ui met de rode chilipeper (verwijder de zaadjes indien je liever niet te pikant eet). Laat na enkele minuten ook de stukjes wortel en paprika meestoven.
- Voeg vervolgens de maïs, rode bonen en gehalveerde kerstomaten toe. Laat even garen zodat de tomaatjes wat sap afgeven zonder helemaal plat te worden.
- Breng de gestoofde groentjes op smaak met peper, zout, limoensap en de gehakte koriander.
- Roer er de gegaarde rijst en gebakken kippenblokjes onder. Werk verder af met de stukjes avocado, lente-ui en komkommer. Roer nogmaals goed om en serveer dadelijk. Smakelijk!
Notities
Wens je een vegetarische variant? De kip kan je perfect weglaten, de ruime hoeveelheid groentjes volstaat perfect.
Deel dit Recept
Speak Your Mind