Dat een salade is uitstekend keuze is om gezonder te eten weet het kleinste kind. Tegelijkertijd maken we vaak de fout om salades heel wat minder gezond te maken door er zaken als mayonaise of brood aan toe te voegen. Dat kan beter, dacht de Britse topchef Gordon Ramsay. Hij bedacht deze 'superfood' salade voor één van zijn restaurants: een heerlijke, royale en veganistische salade met niets dan goeds voor je lichaam.
Dat een salade is uitstekend keuze is om gezonder te eten weet het kleinste kind. Tegelijkertijd maken we vaak de fout om salades heel wat minder gezond te maken door er zaken als mayonaise of brood aan toe te voegen. Dat kan beter, dacht de Britse topchef Gordon Ramsay. Hij bedacht deze 'superfood' salade voor één van zijn restaurants: een heerlijke, royale en veganistische salade met niets dan goeds voor je lichaam.
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 10minuten | 30minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 10minuten |
| Cook Time |
| 30minuten |
Ingredients
- 0,5 butternut
- 200 gram quinoa
- 200 gram broccolini (bimi)
- 1 kleine broccoli
- 0,5 rode kool
- 1 Romeinse sla
- enkele takjes munt
- enkele takjes peterselie
- 200 gram edamame-boontjes (blik) uitgelekt en gespoeld
- 75 gram bulls blood bladeren loof van rode biet
- 50 gram luzernescheuten
- 1 eetlepel kokosyoghurt
- 0,5 citroen
- olijfolie
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Versnijd de butternut in grove, hapklare stukken. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Rooster goudbruin in de oven.
- Gaar ondertussen de quinoa in groentebouillon. Laat uitlekken en afkoelen.
- Versnijd aansluitend de broccoli in roosjes en blancheer in gezouten water met de broccolini. Rooster daarna in een grillpan en kruid met nog een snuifje peper.
- Snipper de rode kool en Romeinse sla in fijne stukjes (gebruik een groot, scherp mes of een rasp). Hak ook de munt en peterselie fijn.
- Doe een kwart van de gekookte en afgekoelde quinoa in een pan. Rooster tot die knapperig wordt en laat opnieuw afkoelen.
- Neem een grote mengkom. Breng er alle ingrediënten in samen.
- Werk de salade af met wat kokosyoghurt, olijfolie en nog wat peper en zout. Meng grondig maar voorzichtig door elkaar. Smakelijk!
Recipe Notes
Pas de verhoudingen naar wens af. Dit is een uitgebreide, volwaardige salade die als een hoofdgerecht bedoeld is. Door de hoeveelheden aan te passen (of bepaalde ingrediënten achterwege te laten) kan je er makkelijk een lichte lunch of kleiner voorgerecht van maken. Een te grote portie bereiden is geen probleem, de salade blijft goed afgedekt en voldoende gekoeld nog enkele dagen goed.
Share this Recipe
Speak Your Mind