| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 15minuten | 30minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 15minuten |
| Cook Time |
| 30minuten |
Ingredients
- 2 aubergines
- 2 sjalotten
- 1 teen knoflook
- 500 gram rigatoni of een andere grove pastasoort
- 1 rode paprika
- 1 puntpaprika
- 0,5 courgette
- 0,5 chilipeper
- 1 scheut balsamico
- 2 eetlepels zwarte olijven
- 2 eetlepels kappertjes
- 800 gram tomatenblokjes (blik)
- 1 bol mozzarella
- 60 gram pecorino
- enkele blaadjes basilicum
- 1 snuifje Suiker
- oregano gedroogd
- olijfolie
- zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Schil de aubergines en versnijd in blokjes. Bak de blokjes in een hete scheut olijfolie in een hoge pan aan.
- Snipper de sjalotten fijn, plet het teentje knoflook. Voeg toe aan de aubergineblokjes.
- Breng ondertussen alvast de pasta aan de kook in gezouten water. Gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en versnijd in fijne stukjes. Voeg toe aan de aubergine. Laat stoven.
- Versnijd ondertussen de puntpaprika in grovere stukken, de courgette in blokjes en chilipeper in fijne ringen. Voeg toe aan de pan.
- Bestrooi de groentjes met een beetje suiker en een scheut balsamico. Roer om en laat verder aanstoven.
- Roer de olijven en kappertjes door de groentjes. Breng verder op smaak met flink wat oregano en een snuif zout.
- Overgiet met de tomatenblokjes. Spoel de blikken met een scheutje water en voeg eveneens toe aan de gestoofde groentjes. Dek af en laat nog even verder garen.
- Serveer de pasta in diepe borden, overgoten met de saus. Verdeel er enkele stukjes mozzarella, wat vers geraspte pecorino, enkele blaadjes basilicum en een paar druppels olijfolie over. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind