Een kruidige curry met veel smaakmakers kan tegelijkertijd fris en elegant zijn. Dat bewijst Sandra Bekkari met dit gezonde en lichtverteerbare recept. Mango, scampi en edamame, kokos en munt zorgen voor een perfecte balans van smaken voor elke dag.
Een kruidige curry met veel smaakmakers kan tegelijkertijd fris en elegant zijn. Dat bewijst Sandra Bekkari met dit gezonde en lichtverteerbare recept. Mango, scampi en edamame, kokos en munt zorgen voor een perfecte balans van smaken voor elke dag.
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 10minuten | 25minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 10minuten |
| Cook Time |
| 25minuten |
Ingredients
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngesnipperd
- 2 cm gember geraspt
- 1 eetlepel garam masala
- 1,5 eetlepel kerriepoeder madras curry
- 4 wortelen in stukjes
- 2 rode paprika in reepjes
- 500 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 400 gram edamamebonen diepvries
- 1 mango in blokjes
- 24 scampi gepeld
- 1 bosje munt
- geroosterde sesamzaadjes afwerking
- olijfolie
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Verhit een scheut olijfolie. Fruit de gesnipperde sjalot, knoflook en gember.
- Voeg de garam masala en het kerriepoeder toe. Roer goed om en laat even zweten.
- Voeg de stukjes wortel en paprikareepjes toe. Blus met de kokosmelk en groentebouillon. Laat een kwartier pruttelen.
- Voeg na vijf minuten de (diepgevroren) edamameboontjes toe. Voeg voor de laatste vijf minuten de mangoblokjes toe.
- Dep ondertussen de scampi droog. Bak in een ruime pan in hete olijfolie langs elke kant kort aan (ongeveer 30 seconden per zijde). Kruid met peper en zout.
- Serveer de curry met de gebakken scampi. Werk af met verse munt en geroosterde sesamzaadjes. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind