Curry met scampi, edamame en mango (Sandra Bekkari)
Een kruidige curry met veel smaakmakers kan tegelijkertijd fris en elegant zijn. Dat bewijst Sandra Bekkari met dit gezonde en lichtverteerbare recept. Mango, scampi en edamame, kokos en munt zorgen voor een perfecte balans van smaken voor elke dag.
Verhit een scheut olijfolie. Fruit de gesnipperde sjalot, knoflook en gember.
Voeg de garam masala en het kerriepoeder toe. Roer goed om en laat even zweten.
Voeg de stukjes wortel en paprikareepjes toe. Blus met de kokosmelk en groentebouillon. Laat een kwartier pruttelen.
Voeg na vijf minuten de (diepgevroren) edamameboontjes toe. Voeg voor de laatste vijf minuten de mangoblokjes toe.
Dep ondertussen de scampi droog. Bak in een ruime pan in hete olijfolie langs elke kant kort aan (ongeveer 30 seconden per zijde). Kruid met peper en zout.
Serveer de curry met de gebakken scampi. Werk af met verse munt en geroosterde sesamzaadjes. Smakelijk!