Recept - Asperges met Sint-Jakobsvruchten en mousselinesaus

Asperges met Sint-Jakobsvruchten en mousselinesaus
Recept Afdrukken
Asperges kan je gerust beschouwen als een echte delicatesse. Hun verfijnde en karakteristieke smaak heeft dan ook weinig nodig. Een eenvoudige mousseline, wat verse kruiden, enkele garnaaltjes geschroeide Sint-Jakobsnoten maken er meteen een fantastisch lekker (voor)gerecht van. Perfect om een feestelijke gelegenheid tijdens de lente culinair in te zetten.
Asperges met Sint-Jakobsvruchten en mousselinesaus
Recept Afdrukken
Asperges kan je gerust beschouwen als een echte delicatesse. Hun verfijnde en karakteristieke smaak heeft dan ook weinig nodig. Een eenvoudige mousseline, wat verse kruiden, enkele garnaaltjes geschroeide Sint-Jakobsnoten maken er meteen een fantastisch lekker (voor)gerecht van. Perfect om een feestelijke gelegenheid tijdens de lente culinair in te zetten.
Porties Prep Tijd Kook Tijd
4personen 10minuten 30minuten
Porties Prep Tijd
4personen 10minuten
Kook Tijd
30minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Schil de asperges zorgvuldig en snijd de harde onderkanten af. Laat 10 minuten garen in lichtgezouten water.
  2. Klop ondertussen de room half op tot die wat dikker en smeuïger is geworden.
  3. Klop de eidooiers los in een steelpan. Voeg twee eetlepels water, citroensap en een snuifje zout toe.
  4. Zet het steelpannetje op een zacht vuur zodat de eidooiers gaan stollen. Blijf kloppen en roer er stelselmatig de gesmolten boter onder.
  5. Werk de saus af door er de half opgeklopte room zachtjes aan toe te voegen. Kruid naar smaak af met peper en zout.
  6. Verhit een klontje boter in een pan. Bak de Sint-jakobsnoten kort langs elke kant aan, kruid met peper en zout.
  7. Serveer de asperges met een lepeltje saus. Schik er een paar Sint-jakobsnoten rond en werk af met enkele garnaaltjes en wat kervelblaadjes. Smakelijk!
Deel dit Recept

Speak Your Mind

*