| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 15minuten | 30minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 15minuten |
| Cook Time |
| 30minuten |
Ingredients
- 1 rode ui
- 1 gele ui
- 4 tenen knoflook
- 0,5 rode chilipeper
- 2 wortelen
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 0,5 groene courgette
- 0,5 gele courgette
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 4 San Marzano tomaten
- 1 glas rode wijn
- 100 gram zwarte olijven ontpit
- 1 eetlepel kappertjes op azijn
- Italiaanse kruiden gedroogd
- enkele takjes basilicum
- olijfolie
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Snipper de uien, knoflook en chilipeper fijn. Fruit in een flinke scheut olijfolie in een hoge pan of kookpot.
- Snipper de wortelen in plakjes en de rest van groentjes (courgette, aubergine en paprika) in grove stukken.
- Voeg de groentjes toe aan de pan en laat even stoven. Kruid met peper en zout.
- Versnijd ondertussen de tomaten in fijne stukjes.
- Roer het tomatenconcentraat door de groentjes. Laat even aanbakken.
- Blus met de rode wijn. Laat even inkoken zodat de alcohol kan verdampen.
- Roer de tomatenstukjes samen met de olijven en kappertjes. door de groentjes. Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.
- Laat zachtjes pruttelen tot de stukjes tomaat grotendeels gesmolten zijn maar de groentjes nog steeds duidelijk zichtbaar zijn en wat beet bewaren.
- Bestrooi net voor het opdienen met vers gesnipperde basilicum. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind