Wanneer de bladeren van de bomen beginnen te vallen is niet alleen de herfst maar ook het wildseizoen aangebroken. In dit rustieke recept van Colruyt zorgt een marinade met bier voor een malse en karakteristieke reeragout die typisch van bij ons is. De smeuïge knolselderpuree maakt dit alledaags en toch feestelijk gerecht compleet.
Wanneer de bladeren van de bomen beginnen te vallen is niet alleen de herfst maar ook het wildseizoen aangebroken. In dit rustieke recept van Colruyt zorgt een marinade met bier voor een malse en karakteristieke reeragout die typisch van bij ons is. De smeuïge knolselderpuree maakt dit alledaags en toch feestelijk gerecht compleet.
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd | Passieve Tijd |
| 4personen | 20minuten | 90minuten | 12uur |
| Porties | Prep Tijd |
| 4personen | 20minuten |
| Kook Tijd | Passieve Tijd |
| 90minuten | 12uur |
Ingrediënten
- Marinade
- 1 kg stoofvlees van ree
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 33 cl donker, zwaar bier
- 2 dl wildfond
- 5 jeneverbessen
- 0,5 koffielepel tijm (gedroogd)
- peper en zout
- Ragout
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 bosje rapen
- 3 wortelen
- 1 eetlepel mosterd
- 1 bosje peterselie
- boter
- Knolselderpuree
- 1 knolselder
- 800 gram loskokende aardappelen
- 3 dl melk
- boter
- nootmuskaat
- peper en zout
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Snipper de ui en knoflook grof voor de marinade. Doe samen met het bier, de wildfond, jeneverbessen, tijm en voldoende zwarte peper in een ruime kom.
- Voeg het vlees toe, roer om en laat 12 uur marineren in de koelkast.
- Haal de stukken vlees uit de marinade. Laat uitlekken, op kamertemperatuur komen en dep goed droog.
- Zeef ondertussen de marinade en snipper de ui, rapen en wortelen in grove stukken.
- Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot. Schroei het vlees op hoog vuur, werk desnoods in delen.
- Voeg de stukken ui toe en verlaag het vuur. Laat even aanbakken, blus dan met de gezeefde marinade. Laat één uur zachtjes pruttelen.
- Roer om en voeg de stukjes wortel en raap toe. Laat nog 30 minuten verder stoven.
- Versnijd ondertussen de knolselder in stukjes. Laat 15 tot 20 minuten garen in melk.
- Kook tegelijkertijd de (geschilde en versneden) aardappelen in gezouten water.
- Pureer de gekookte stukjes aardappel en knolselder met een scheutje gekookte melk tot een smeuïge puree. Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
- Roer net voor het opdienen een eetlepel mosterd door de ragout. Werk naar smaak af met peper, zout en een handvol gesnipperde peterselie. Smakelijk!
Deel dit Recept
Speak Your Mind