Rijstnoedels bieden prettig alternatief om pasta te serveren die toch glutenvrij is, ze worden immers van rijstmeel gemaakt. Daarnaast zijn ze ook gewoon ontzettend lekker! We combineren ze in dit snelle recept met scampi, spinazie en kerstomaatjes - waardoor we oosterse en mediterraanse smaken vlotjes combineren waar je meteen dol op zal zijn!
Rijstnoedels bieden prettig alternatief om pasta te serveren die toch glutenvrij is, ze worden immers van rijstmeel gemaakt. Daarnaast zijn ze ook gewoon ontzettend lekker! We combineren ze in dit snelle recept met scampi, spinazie en kerstomaatjes - waardoor we oosterse en mediterraanse smaken vlotjes combineren waar je meteen dol op zal zijn!
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 10minuten | 20minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 10minuten |
| Cook Time |
| 20minuten |
Ingredients
- 250 gram rijstnoedels
- 400 gram scampi rauw en gepeld
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 0,5 chilipeper
- 250 gram kerstomaten
- 200 gram spinazie
- 1 bosje koriander
- 1 scheutje witte wijn
- 2 eetlepels sojasaus
- gerookt paprikapoeder
- sesamzaadjes
- olijfolie
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Snipper de ui en plet de teentjes knoflook. Hak de chilipeper (desgewenst zonder de zaadjes voor een milder resultaat) fijn. Dep de scampi droog.
- Verhit een scheut olie in een (wok)pan. Bak de scampi's kort maar krachtig aan. Kruid met peper en zout. Haal ze tijdig uit de pan (anders worden ze taai) en zet opzij.
- Voeg een vers scheutje olie aan de pan toe en stoof de ui, knoflook en chili eventjes aan.
- Breng ondertussen een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Gaar de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
- Voeg de kerstomaatjes toe aan de pan en laat warmen tot ze beginnen poffen. Breng op smaak met sojasaus, gerookt paprikapoeder, peper en zout.
- Voeg de spinazie toe en blus met de witte wijn. Laat nog heel even kort opkoken zodat de spinazie fris en groen blijft.
- Snipper de korianderblaadjes.
- Haal van het vuur en roer de noedels, scampi en het merendeel van de koriander zorgvuldig door de pan. Laat niet meer koken.
- Serveer in diepe borden of kommen, afgewerkt met sesamzaadjes en de rest van de koriander. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind