| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 20minuten | 35minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 20minuten |
| Cook Time |
| 35minuten |
Ingredients
- 200 gram groene linzen gedroogd
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 wortelen
- 2 stengels selder
- 2 tomaten
- 1 tuiltje tijm, rozemarijn en laurier
- 0,6 liter groentebouillon
- 60 gram boter
- 60 gram Parmezaanse kaas
- 2 aubergines
- 150 gram kerstomaten
- 4 eetlepels balsamico
- enkele takjes peterselie
- 40 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Snipper de ui, wortel en selder fijn. Stoof aan in olijfolie. Voeg dan de geperste teentjes knoflook toe.
- Voeg de groene linzen toe en overgiet met de groentebouillon.
- Versnijd de tomaten in stukken en voeg samen met het kruidentuiltje toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 30 minuten garen onder deksel.
- Roer de boter en Parmezaanse kaas door de linzenrisotto. Verwijder het kruidentuiltje en houd warm.
- Schil de aubergines, versnijd in blokjes en bak goudbruin in olijfolie.
- Halveer de kerstomaatjes en voeg toe aan de blokjes aubergine. Voeg wat balsamico toe en laat nog even aanbakken.
- Voeg de gebakken aubergine en kerstomaatjes toe aan de risotto en serveer met gesnipperde peterselie en extra Parmezaanse kaas. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind