VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Linzenrisotto met gebakken aubergine en kerstomaat (Jeroen Meus)
Risotto zonder rijst?! Zeker wel! In dit vegetarische recept bereidt Jeroen Meus een heerlijk smaakvol en erg gezond alternatief met linzen, kerstomaatjes en aubergine. Een mediterraan feestje voor je mond!
Servings Prep Time
4personen 20minuten
Cook Time
35minuten
Servings Prep Time
4personen 20minuten
Cook Time
35minuten
Ingredients
Instructions
  1. Snipper de ui, wortel en selder fijn. Stoof aan in olijfolie. Voeg dan de geperste teentjes knoflook toe.
  2. Voeg de groene linzen toe en overgiet met de groentebouillon.
  3. Versnijd de tomaten in stukken en voeg samen met het kruidentuiltje toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 30 minuten garen onder deksel.
  4. Roer de boter en Parmezaanse kaas door de linzenrisotto. Verwijder het kruidentuiltje en houd warm.
  5. Schil de aubergines, versnijd in blokjes en bak goudbruin in olijfolie.
  6. Halveer de kerstomaatjes en voeg toe aan de blokjes aubergine. Voeg wat balsamico toe en laat nog even aanbakken.
  7. Voeg de gebakken aubergine en kerstomaatjes toe aan de risotto en serveer met gesnipperde peterselie en extra Parmezaanse kaas. Smakelijk!