Wat veel mensen vergeten of niet weten is dat de klassieke bolognese-saus in feite een ragu is. Dat betreft een Italiaanse, traag en lang gegaarde tomatensaus met vlees. En dat hoeft, aldus, niet altijd gehakt te zijn. Zin in iets verfijnd en toch krachtig van smaak? Deze ragu met eend ("anatra") is fantastisch en extra lekker tijdens het wildseizoen.
Wat veel mensen vergeten of niet weten is dat de klassieke bolognese-saus in feite een ragu is. Dat betreft een Italiaanse, traag en lang gegaarde tomatensaus met vlees. En dat hoeft, aldus, niet altijd gehakt te zijn. Zin in iets verfijnd en toch krachtig van smaak? Deze ragu met eend ("anatra") is fantastisch en extra lekker tijdens het wildseizoen.
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 20minuten | 2uur |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 20minuten |
| Cook Time |
| 2uur |
Ingredients
- 500 gram tagliatelle
- 4 eendenbouten met bot en vol
- 1 ui
- 2 grote wortelen
- 3 stengels selder
- 4 tenen knoflook
- 1 kleine chilipeper
- 8 kleine sjalotten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 250 ml rode wijn
- 250 ml kippenfond
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes oregano
- 4 takjes oregano
- 4 takjes salie
- enkele takjes peterselie
- olijfolie
- peper en zout
- Parmezaanse kaas
- maïszetmeel optioneel
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Kruid de eendenbouten royaal met peper en zout.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpan. Bak de billen goudbruin op een matig vuur.
- Snipper ondertussen de ui, wortel en selder fijn (brunoise). Plet de teentjes knoflook, hak de chilipeper zijn.
- Haal de aangebakken billen uit de stoofpot en zet even opzij. Voeg een vers scheutje olijfolie toe en bak de fijngesneden groentjes gedurende enkele minuten aan.
- Pel de kleine sjalotten en voeg ze in hun geheel toe. Laat mee stoven.
- Lepel de tomatenpuree door de groentjes en laat even aanbakken.
- Blus met de rode wijn en roer alle aanbaksels goed los. Laat even opkoken, vul dan aan met de kippenbouillon.
- Voeg de eendenbouten weer toe, zorg er voor dat ze voldoende onderstaan. Voeg indien nodig meer wijn/bouillon toe.
- Bind tijm, laurier, salie, oregano en peterselie (bewaar voldoende voor de afwerking) samen tot een kruidentuiltje en voeg toe.
- Laat de eendenbouten minstens twee uur zachtjes pruttelen (onder deksel). Hoe langer je het stoofpotje kan laten pruttelen, hoe malser het vlees en krachtiger de smaak. Maak het dus gerust op voorhand.
- Vis de eendenbouten uit de saus. Verwijder het vel en de botten. Trek het vlees, dat botermals zou moeten zijn, in nonchalante en eerder fijne stukjes.
- Is de saus te loperig? Laat dan nog even verder indikken op een hoger vuur (zonder deksel) of roer er wat maïszetmeel door.
- Voeg de stukjes eend weer toe en breng het gerecht finaal op smaak met peper, zout en vers gesnipperde peterselie. Mag het kruidiger? Voeg gerust nog wat (bij voorkeur verse) oregano en/of salie toe.
- Gaar de tagliatelle in gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
- Serveer de tagliatelle met een flinke schep "Ragu all’Anatra" en wat vers geraspte Parmezaanse kaas. Heerlijk met een volmondig glaasje rode wijn. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind