Heb je genoeg tijd en zin om een op-en-top boerengerecht klaar te maken dat vooral op kille dagen zal smaken? Dan is dit recept wat je zoekt: door hammetjes eerst te pekelen en dan traag te garen maak je een botermals stukje vlees dat een stevige schep wortelpuree alles omschrijft wat als comfortfood kan gelden. Veel werk? Absoluut niet. Je hebt wél tijd nodig.
Heb je genoeg tijd en zin om een op-en-top boerengerecht klaar te maken dat vooral op kille dagen zal smaken? Dan is dit recept wat je zoekt: door hammetjes eerst te pekelen en dan traag te garen maak je een botermals stukje vlees dat een stevige schep wortelpuree alles omschrijft wat als comfortfood kan gelden. Veel werk? Absoluut niet. Je hebt wél tijd nodig.
| Servings | Prep Time | Cook Time | Passive Time |
| 4personen | 20minuten | 3uur | 3dagen |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 20minuten |
| Cook Time | Passive Time |
| 3uur | 3dagen |
Ingredients
- Gepekelde hammetjes
- 4 hammetjes ca. 300 gram per stuk
- enkele blaadjes laurier
- enkele jeneverbessen
- enkele peperbolletjes
- zout
- Bouillon
- 1 ui
- 1 prei
- 2 wortelen
- 2 stengels selder
- 3 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- peper en zout
- Wortelpuree
- 800 gram loskokende aardappelen
- 500 gram wortelen
- 2 blaadjes laurier
- 1 klont boter
- 1 scheutje melk
- nootmuskaat
- peper en zout
- Afwerking
- enkele eetlepels pickles
- 1 bosje peterselie
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Start met de pekel: doe per hammetje een halve liter water in een pot. Voeg laurier, jeneverbessen en peperbolletjes toe. Voeg 40 gram zout per gebruikte halve liter water toe.
- Breng de pekel even aan de kook zodat het zout volledig oplost. Laat helemaal afkoelen en voeg de hammetjes toe. Let er op dat ze helemaal onder staan.
- Laat de hammetjes minstens 3 dagen rusten in een het zoutbadje. Zo wordt het vlees extra mals.
- Haal de gepekelde hammetjes uit de zoutoplossing. Spoel af met water.
- Maak de bouillon: snipper ui, wortel, selder en prei grof. Doe samen met de hammetjes in een kookpot en zet onder met water. Voeg tijm, laurier, peper en zout toe.
- Breng de bouillon aan de kook. Laat gedurende 2 à 3 uur zachtjes pruttelen onder deksel.
- Vis de gegaarde hammetjes uit de bouillon. Doe samen met een scheutje bouillon en enkele klontjes boter in een braadslee. Schuif in de oven (175°) en laat 20 minuten braden.
- Draai de hammetjes nu en dan om en overgiet telkens met de jus uit de braadslee.
- Schil ondertussen de aardappelen en wortelen. Kook samen met de blaadjes laurier gaar. Giet daarna af, verwijder de laurier en plet tot een puree. Werk af met een scheutje melk, een royale klont boter, peper, zout en nootmuskaat.
- Haal de botermalse hammetjes uit de oven. Dek af en houd warm. Roer ondertussen alle aanbaksels uit de braadslee los door er nog wat varkensbouillon door te roeren. Voeg desgewenst ook een scheutje room toe.
- Serveer de puree op warme borden. Schik er een warm hammetje op en lepel er wat jus over. Werk elk bord af met wat gesnipperde peterselie en een ferme lepel pickles-saus. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind