Rigatoni is de favoriete van heel wat Italianen. Het zijn stevige, geribbelde buisjes die een heerlijke beet houden en de saus uitstekend absorberen. In dit vegetarische recept kiezen voor een fluwelen saus met verse tomaten en spinazie. De verkruimelde blokjes feta zorgen voor een hartige, niet te versmaden toets.
Rigatoni is de favoriete van heel wat Italianen. Het zijn stevige, geribbelde buisjes die een heerlijke beet houden en de saus uitstekend absorberen. In dit vegetarische recept kiezen voor een fluwelen saus met verse tomaten en spinazie. De verkruimelde blokjes feta zorgen voor een hartige, niet te versmaden toets.
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 15minuten | 30minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 15minuten |
| Cook Time |
| 30minuten |
Ingredients
- 500 gram rigatoni of een andere grove pasta
- 1 rode ui
- 1 gele ui
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine chilipeper
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 1 glas rode wijn
- 4 San Marzano tomaten
- 400 gram spinazie
- 1 koffielepel oregano gedroogd
- 200 gram feta
- olijfolie
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Snipper de rode en gele ui fijn. Pers de teentjes knoflook en hak de chilipeper zijn. Liever een milder resultaat? Verwijder dan de pitjes.
- Stoof de ui, knoflook en chili aan in een scheut olijfolie.
- Breng ondertussen de pasta aan de kook in gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
- Roer het tomatenconcentraat samen met wat gedroogde oregano door de gestoofde ui. Laat even inkoken en blus daarna met de rode wijn. Breng aan de kook.
- Versnijd de tomaten in grove stukken en voeg toe aan de saus. Laat een 20-tal minuten pruttelen tot een rustieke saus.
- Verwijder ondertussen de harde stelen van de spinazie en hak alles fijn.
- Roer de spinazie samen met de gegaarde pasta door de saus. Laat nog heel even warmen. Werk af met peper en zout.
- Verkruimel de feta over de pasta en serveer meteen. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind