Snel klaar, heel wat groentjes én een verrassende combinatie van ingrediënten? Dat is 100% Sandra Bekkari! Ontdek in dit speedy recept een smakelijke couscous met Noord-Afrikaanse vibes die heerlijk fris smaakt dankzij de stukjes pompelmoes en veel karakter op tafel brengt met kruidige stukjes inktvis.
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 15minuten | 15minuten |
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Versnijd de pompelmoes 'à vif': schil tot op het vruchtvlees en snijd in partjes. Zet opzij.
- Knijp het sap uit alle stukken schil die overblijven na het versnijden. Meng samen met de overige ingrediënten voor de marinade en kruid verder met peper en zout.
- Dep de inktvisringen zo droog mogelijk en roer door de marinade. Maat minstens 10 minuten marineren.
- Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook.
- Doe de couscous in een kommetje, overgiet met de hete bouillon en laat wellen tot alle bouillon opgenomen is.
- Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan. Bak de cashewnoten even aan.
- Versnijd de puntpaprika in kleine stukjes en doe samen met de erwtjes bij de cashews. Kruid met peper en zout. Roerbak beetgaar en schep dan uit de pan.
- Bak in de dezelfde pan de gemarineerde inktvisringen kort op, overgoten met de marinade.
- Roer de warme groentjes door de couscous. Werk verder af met de inktvisringen, partjes pompelmoes, rozijnen, stukjes radijs en gesnipperde lente-ui. Serveer meteen. Smakelijk!
Share this Recipe
|
|
Speak Your Mind