De beste gerechten zijn vaak de meest klassieke. Ze zijn immers beproefd, vertrouwd en geperfectioneerd doorheen de tijd. Zo is een simpele varkenshaas, indien juist gebakken, heerlijk in alle eenvoud. Vul aan met een jagerssausje, en je hebt een tijdloze klassieker die altijd past, weet topchef Wout Bru.
Servings | Prep Time | Cook Time |
4personen | 15minuten | 25minuten |
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Smelt een klontje boter in een braadpan. Stoof de uitjes aan (kuis ze eerst indien nodig).
- Laat de uitjes karamelliseren door te bestrooien met een beetje kristalsuiker. Laat nog even aanstoven.
- Versnijd de champignons in kwartjes en voeg samen met de spekblokjes en een kruidentuiltje van tijm, laurier, dragon en peterselie toe aan de uitjes. Laat even aanbakken.
- Blus met de rode wijn en laat uitkoken. Overgiet dan met de kalfsfond en laat even opkoken.
- Doe de saus door een zeef (bewaar de champignons, spekjes en uitjes) en laat de gezeefde saus terug opkoken. Dik indien nodig in met wat maïszetmeel.
- Werk de saus af naar smaak met peper en zout. Voeg de champignons, spekjes en uitjes terug toe en houd warm.
- Kruid de varkenshaas met peper en zout. Schroei rondom goudbruin op hoog vuur in bruisende boter. Laat daarna op een laag uur verder garen naar wens (een varkenshaasje eet je best rosé).
- Versnijd de varkenshaas in dikke plakken. Serveer met de jagerssaus, seizoensgroenten en een aardappelbereiding naar wens (frietjes, kroketten,...). Werk af met peterselie. Smakelijk!
Share this Recipe
|
Speak Your Mind