Een stukje wild op tafel zorgt meteen voor een feestelijke sfeer. Als je van smaakvol en stevig vlees houdt, is ever ideaal. In dit traditionele recept worden typische klassiekers uit grootmoeders keuken gecombineerd tot een bescheiden feestmaal.
Een stukje wild op tafel zorgt meteen voor een feestelijke sfeer. Als je van smaakvol en stevig vlees houdt, is ever ideaal. In dit traditionele recept worden typische klassiekers uit grootmoeders keuken gecombineerd tot een bescheiden feestmaal.
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 4personen | 15minuten | 25minuten |
| Porties | Prep Tijd |
| 4personen | 15minuten |
| Kook Tijd |
| 25minuten |
Ingrediënten
- 4 everzwijnfilets 100 à 150 gram per persoon
- 500 gram sperziebonen ook wel prinsessenbonen
- 100 gram plakjes gerookt spek
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 teen look gepeld en fijngesnipperd
- 250 gram bospaddenstoelen mengeling
- 1 scheutje cognac
- 1 dl wildfond
- 2 dl room
- boter
- peper en zout
- pasta, kroketjes,... naar wens
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Laat de everzwijnfilets op kamertemperatuur komen. Kruid rondom met peper en zout.
- Spoel de sperziebonen. Snijd de uiteindes weg en kook ze gaar in lichtgezouten water (ca. 8 minuten). Laat uitlekken.
- Hak de paddenstoelenmengeling grof.
- Verhit een klontje boter in een steelpan. Fruit de gesnipperde sjalot en look. Voeg de versneden bospaddenstoelen toe en bak aan.
- Blus met een scheutje cognac en laat de alcohol verdampen (flamberen kan ook). Voeg de wildfond toe en laat op een zacht vuurtje inkoken.
- Rol ondertussen de boontjes op met een plakje spek. 5 à 10 boontjes per rolletje volstaat.
- Giet de room bij de paddenstoelen en laat verder inkoken naar wens. Kruid af met peper en zout, houd warm.
- Smelt een klontje boter in een hete braadpan. Schroei de everzwijnfilets langs elke kant aan en laat op een zachter vuur garen naar wens. Let op: bak het vlees niet te lang, everzwijn wordt snel taai.
- Haal het vlees uit de pan en laat nog even rusten onder een blaadje aluminiumfolie. Bak ondertussen in dezelfde pan (voeg eventueel wat verse boter toe) de bonenrolletjes aan.
- Serveer de everzwijnfilets overgoten met een lepeltje saus, enkele bonenrolletjes en pasta (tagliatelle is perfect), of kroketjes, of... Smakelijk!
Deel dit Recept
Speak Your Mind