De kerstdagen zijn het ideale moment om net iets meer moeite in een feestelijk hoofdgerecht te steken. Door te werken met allerlei smaken en minder alledaagse ingrediënten (of combinaties) verwen je gasten met een heerlijke feestdis. Dit stevige gerecht combineert zoet en zout: een zachte eendenborst, geglaceerd met stroop en heerlijke wintergroentjes in een rijke saus op basis van porto en veenbessen.
De kerstdagen zijn het ideale moment om net iets meer moeite in een feestelijk hoofdgerecht te steken. Door te werken met allerlei smaken en minder alledaagse ingrediënten (of combinaties) verwen je gasten met een heerlijke feestdis. Dit stevige gerecht combineert zoet en zout: een zachte eendenborst, geglaceerd met stroop en heerlijke wintergroentjes in een rijke saus op basis van porto en veenbessen.
| Servings | Prep Time | Cook Time |
| 4personen | 15minuten | 25minuten |
| Servings | Prep Time |
| 4personen | 15minuten |
| Cook Time |
| 25minuten |
Ingredients
- 2 eendenborsten
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine knolselder
- 4 plakken gerookt spek (dik)
- 50 gram stroop
- 100 ml rode porto
- 2 jeneverbessen
- 1 steranijs
- 200 ml kippenbouillon
- 200 gram spruiten
- 75 gram veenbessen vers of ontdooid
- boter
- peper en zout
Servings: personen
|
Ingredients
Servings: personen
|
Instructions
- Haal de eendenborsten tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Maak enkele insnijdingen in de velkant, wrijf in met peper en zout.
- Snipper ondertussen de sjalot fijn, pers de teentjes knoflook en versnijd het spek en de knolselder in blokjes van ca. 1 cm.
- Smelt een klontje boter in een pan. Fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg dan de spekblokjes en stukjes knolselder toe. Bak goudbruin op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
- Kuis ondertussen de spruitjes en versnijd in kwartjes. Kook beetgaar in gezouten water. Roer daarna door de stukjes spek en knolselder. Houd warm.
- Verhit een andere pan. Bak de eendenborsten op de velkant gedurende 3 à 4 minuten, tot het vet gesmolten en het vel knapperig is. Draai om en schroei kort aan. Let er op dat ze niet verbranden, verlaag tijdig het vuur.
- Leg de eendenborsten in een ovenschaal met de velkant naar boven. Wrijf in met stroop en laat nog 5 à 6 minuten bakken in de oven (160°). Eend eet je rosé, wens je toch iets meer doorbakken vlees (of zijn het erg dikke filets) kan je ze tot 10 minuten laten bakken. Laat daarna rusten onder aluminiumfolie.
- Maak de saus terwijl de eendenborsten garen en rusten: blus de hete pan met de porto. Voeg steranijs en jeneverbessen toe. Roer alle aanbaksels los en laat even flink doorkoken.
- Voeg de kippenbouillon en veenbessen toe. Laat tot de helft reduceren. Roer er eenmaal de saus voldoende ingedikt is een paar klontjes boter door en haal van het vuur. Werk af met peper en zout.
- Versnijd de eendenborsten in dikke plakken. Serveer met de gebakken knolselder en werk af met een royale lepel saus. Smakelijk!
Share this Recipe
Speak Your Mind