Wanneer je een gerecht met groentjes of vis een extra dimensie wil geven, hoef je het niet ver te zoeken. Een klassieke Hollandaise (Hollandse saus, naar de eieren en boter die de essentie van de saus vormen) is niet zo moeilijk om zelf te maken en zorgt meteen voor een smeuïge én frisse toets. Sterrenchef Peter Goossens leert je in dit snelle recept de enige echte bereidingswijze.
Wanneer je een gerecht met groentjes of vis een extra dimensie wil geven, hoef je het niet ver te zoeken. Een klassieke Hollandaise (Hollandse saus, naar de eieren en boter die de essentie van de saus vormen) is niet zo moeilijk om zelf te maken en zorgt meteen voor een smeuïge én frisse toets. Sterrenchef Peter Goossens leert je in dit snelle recept de enige echte bereidingswijze.
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 4personen | 5minuten | 5minuten |
| Porties | Prep Tijd |
| 4personen | 5minuten |
| Kook Tijd |
| 5minuten |
Ingrediënten
- 3 eierdooiers
- 2 eetlepels water
- 45 gram koude boter in klontjes
- 2 eetlepels citroensap
- peper en zout
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Doe de eidooiers in een steelpannetje en leng aan met een beetje water.
- Verwarm op een zacht vuur en klop op tot een smeuïge, gladde saus. Laat voldoende warmen.
- Haal nét voor de eidooiers beginnen te stollen van het vuur. Wacht niet te lang, anders is je saus onherroepelijk mislukt.
- Roer de koude klontjes boter rustig door de saus tot ze helemaal gesmolten zijn.
- Werk naar smaak af met citroensap, peper en zout. Smakelijk!
Deel dit Recept
Kan je saus Hollandaise opwarmen? Eventueel in bain-marie?
Opnieuw opwarmen loopt eigenlijk altijd fout af, Gizella. Helaas! De saus zal immers terug gaan schiften. Je kan proberen om ze heel zachtjes (eventueel au-bain-marie) op te warmen en er rustig wat ingedikte en warme room onder te roeren, maar dat werkt zeker niet altijd. Warm houden kan natuurlijk wel, daar is de au-bain-marie methode dan weer wel perfect voor. Succes!