Penne met polpette, paprika en champignons (Jeroen Meus)
In dit pasta-gerecht kiest Vlaanderens favoriete tv-kok voor Italiaanse inspiratie: polpette zijn Italiaanse gehaktballetjes. Daar bereidt hij een romige saus bij op basis van gekonfijte paprika en champignons. Heerlijk genieten van eerlijke en alledaagse kost!
Halveer drie van de vier rode paprika’s. Schik ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en (grof) zout. Leg er de grofgesneden chilipeper en tenen knoflook rond. Laat 35 minuten garen in een voorverwarmde oven (160°).
Meng ondertussen het ei, de gehaktkruiden, geraspte Parmezaan, een fijngesnipperde sjalot en flink wat gesnipperde peterselie door het gehakt. Roer goed door elkaar.
Rol rustieke gehaktballetjes en zet opzij. Snipper de overige paprika’s in stukjes en versnijd de champignons in kwartjes.
Snipper de uien en grof en stoof aan in olijfolie. Voeg er de ovengebakken rode paprika’s (zonder de steeltjes) aan toe.
Voeg de tomatenpuree toe en laat even aanbakken. Breng verder op smaak met oregano, tijm, laurier en rozemarijn. Blus daarna met de witte wijn en passata. Breng aan de kook en laat even pruttelen.
Bak ondertussen de champignons aan in olijfolie. Voeg fijngesnipperde sjalot en knoflook toe. Laat even fruiten en voeg dan de paprikablokjes toe.
Doe de paprikasaus in een blender en mix fijn (verwijder eerst de laurierblaadjes). Meng de saus door de gebakken groentjes en voeg wat mascarpone toe. Kruid naar wens af met peper en zout en laat nog even pruttelen.
Gaar de pasta in gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Bak ondertussen de gehaktballen goudbruin in een ruime pan met hele olijfolie.
Roer de gegaarde pasta, samen met wat kookvocht door de saus. Serveer met de gehaktballen, gesnipperde basilicum, peterselie en nog wat Parmezaanse kaas. Smakelijk!