VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Orzo-risotto met salsiccia (Jeroen Meus)
Ook voor recepten die in alle opzichten ‘zon’, ‘zomer’ en ‘vakantie’ uitstralen moet je bij Jeroen – Dagelijkse kost – Meus zijn. In dit recept maakt Jeroen risotto maar dan met orzo: Griekse pasta die er uit ziet als rijst. Samen met smaakvolle Italiaanse worstjes (salsiccia), tomaat, courgette en feta levert dat een mediterraans gerecht op waar iedereen van zal smullen!
Servings Prep Time
4personen 15minuten
Cook Time
25minuten
Servings Prep Time
4personen 15minuten
Cook Time
25minuten
Ingredients
Instructions
  1. Snipper de ui en knoflook fijn. Stoof glazig in een ruime pan in een scheut olijfolie.
  2. Versnijd ondertussen de courgette in lange, dunne plakjes met een mandoline. Bewaar de binnenkant en snijd die brunoise.
  3. Roer de orzo door de gefruite sjalot en knoflook. Laat even meestoven. Voeg dan de stukjes courgette en tomatenpuree toe. Laat wederom even stoven.
  4. Blus de orzo met de groentebouillon. Breng op smaak met peper, zout, laurier en wat verse oregano (gesnipperd). Dek af en laat 10 minuten rustig garen zonder roeren.
  5. Knip ondertussen de kerstomaatjes in kleine trosjes. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, balsamico, peper en zout. Laat 10 minuten bakken op 180°.
  6. Pel de worstjes en bak het vlees rul in een klontje boter tot het goudbruin is.
  7. Neem de dunne plakken courgette er weer bij. Versnijd in lange, fijne repen en doe ze in een kom. Roer er wat olijfolie, citroensap, peper, zout en enkele gesnipperde blaadjes oregano door.
  8. Vis de blaadjes laurier uit de risotto en werk het gerecht af met de geraspte Parmezaanse kaas, een flinke klont boter en peper/zout naar wens.
  9. Serveer de risotto in diepe borden. Lepel daar wat gebakken gehakt over, aangevuld met de geroosterde tomaatjes en enkele courgette-slierten. Werk af met verkruimelde feta, wat basilicum en nog enkele druppels balsamico. Smakelijk!
Recipe Notes

Laat je niet afschrikken door de relatief kleine hoeveelheid pasta. 50 gram per persoon lijkt misschien wat weinig, doordat de pasta lekker veel saus en bouillon absorbeert en je zowel boter als Parmezaanse kaas toevoegt, is dit meer dan voldoende. Je kan er eventueel 75 gram per persoon van maken voor flinke eters. Voorzie in dat geval meer bouillon.