Shakshuka is een gerecht dat je sinds enige tijd steeds vaker ziet verschijnen op menukaarten. En terecht! Het uit Tunesië afkomstige eenpansgerecht is populair in heel wat landen rond de middellandse zee en is de hele dag door een ware lekkernij. Het concept is bovendien eenvoudig: in een kruidige tomatensaus worden eitjes gepocheerd. Honger? Goesting? Benieuwd? Probeer dan snel ons recept!
Snipper de uien en knoflook fijn. Stoof aan in een ruime pan in een scheut olijfolie.
Versnijd de puntpaprika’s in grove stukken. Voeg toe aan de pan.
Pluk de blaadjes van de takjes koriander, basilicum en peterselie. Hak de steeltjes fijn en voeg toe aan de pan.
Breng de groentjes verder op smaak met harissa, komijn en paprikapoeder. Laat mee fruiten.
Roer het tomatenconcentraat door de pan, laat even aanbakken. Voeg dan de tomaten toe, aangevuld met een beetje water (gebruik de blikken van de tomaten).
Druk de tomaten plat met een lepel en vul aan met een scheutje balsamico, een snuifje peper en wat zout. Laat een kwartiertje pruttelen tot een dikke, kruidige en pittige saus.
Breek de eieren boven de pan, dek af en laat ze op een zacht vuur pocheren in de saus tot ze naar wens zijn. Idealiter is het eiwit gestold en het eigeel nog vloeibaar. Reken op 5 à 10 minuten.
Snipper ondertussen de kruiden fijn. Strooi ze net voor het opdienen over de shakshuka. Lekker met brood of gewoon zo. Smakelijk!