Deze salade is een persoonlijke favoriet van Nigella Lawson. Het is een eenvoudige met weinig ingrediënten die toch een maximaal smakenpalet heeft. Bovendien kan je er zorgeloos van genieten, alle ingrediënten zijn gezond voor je lichaam en geest.
Leg de zalmfilets in een kleine pan. Overgiet met koud water.
Voeg het limoensap, de grof versneden lente-uien, peperbolletjes en het zeezout toe. Breng aan de kook.
Draai van zodra het water begint te pruttelen de stukken zalm om, haal dan meteen van het vuur zodat de zalm enkel geblancheerd is. Laat afkoelen.
Rooster ondertussen de pompoenpitjes goudbruin in een antikleeflaagpan zonder vetstof.
Doe kort voor het serveren de waterkers in een ruime kom. Doe er het vruchtvlees van de avocado’s (in blokjes of partjes) en pompoenpitjes bij.
Verscheur de geblancheerde zalmfilets in nonchalante stukken en voeg toe aan de salade. Werk af met ciderazijn, olijfolie en zout naar wens. Schud goed door elkaar en serveer. Smakelijk!