Een sappige steak is een fantastisch product op zich waar je weinig aan hoeft te veranderen. In dit oosters getinte recept kiezen we daarom voor een extreem eenvoudig laagje miso: een veelzijdige Japanse pasta op basis van gefermenteerde sojabonen. De zoute, umami-smaak zorgt voor een hemels laagje extra lekkers rondom het sappige rundsvlees. De kort aangebakken paksoi zorgt voor een knapperige en frisse afwerking. Het recept zoals beschreven bevat geen koolhydraten (keto), maar het spreekt voor zich dat noedels of rijst perfect passen!
Wrijf de steaks grondig in met de miso-pasta en laat ze even marineren (doe dit, indien je genoeg tijd hebt, gerust enkele uren op voorhand).
Maak de saus voor de paksoi en lente-uien: meng sojasaus, honing, citroensap en sesamolie met fijngeraspte knoflook, gember en wat zwarte peper. Zet opzij.
Breng een royale portie gezouten water aan de kook voor de bimi.
Verhit een grillpan op een middelmatig-hoog vuur. Schroei de steaks langs elke kant aan in bruisende boter tot het vlees naar wens gebakken is (let er op dat de miso-pasta niet aanbrandt in de pan).
Haal de stukken vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat enkele minuten rusten. Kook de bimi beetgaar en houd warm.
Blus de pan met een scheutje water. Roer alles aanbaksels goed los.
Versnijd de paksoi in de helft en de lente-uitjes in grove stukken. Smeer in met wat saus en bak langs elke kant even aan in de pan. Draai regelmatig om en blijft op gepaste tijden met wat saus insmeren zodat de groentjes mooi karameliseren.
Versnijd de steaks in dikke plakjes. Serveer met de knapperige paksoi en gekookte bimi. Werk af met sesamzaadjes en gesnipperde koriander. Smakelijk!
Recipe Notes
Tip: je kan dit gerecht ook makkelijk op de barbecue bereiden! De rokerige smaak zal voor een extra dimensie zorgen.