Slaatje van zalm met krokant vel (Pascale Naessens)
Zalm is niet alleen een ontzettend lekker stukje, ook het vel kan je zonder enige moeite tot een fijne delicatesse omtoveren – iets dat ze in Azië donders goed weten. Daar is het een ware delicatesse. Pascale combineert dat idee met een eenvoudige maar frisse salade met een oosters sausje. Zorgeloos genieten maar!
Kuis de sla en verdeel de bladeren over de borden.
Versnijd de tomaten in kwarten en verwijder het binnenste. Doe dit boven een zeef om het tomatensap op te vangen.
Versnijd de partjes tomaat in fijne maantjes. Versnijd ook het vruchtvlees van de avocado’s in fijne plakken. Snipper daarnaast de lente-uien fijn. Verdeel alles over de borden.
Snijd het vel van de zalmfilets. Doe dit door de zalmfilets met de velkant op een snijplank te leggen en met een scherp mes zorgvuldig langs de velkant te snijden terwijl je de filet op z’n plaats houdt met je vlakke hand.
Versnijd de stukken zalm in lange plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Knip (of snijd) daarnaast het zalmvel in reepjes, eveneens ongeveer één centimeter breed.
Bak de reepjes heel kort aan in een scheut olijfolie (even omdraaien volstaat). Zet opzij. Bak meteen daarna de reepjes vel krokant (dat ze opkrullen is normaal) en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor het sausje.
Schik de stukken zalm en zalmvel op de borden met groentjes. Kruid met nog een snuifje peper en zout. Lepel er tot slot de saus over. Smakelijk!