VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Varkenskoteletten op grootmoeders wijze
De enige vaste waarde die je een leven lang kan volhouden op culinair vlak: dat wat grootmoeders maken is al-tijd net iets lekkerder. Jarenlange ervaring zorgt voor een perfect begrip van eenvoudig maar doeltreffend koken. Ook dit recept mag in dat rijtje: malse en sappige varkenskoteletten met een rijkelijke saus en smeuïge puree. Alledaags genieten met volle en pure smaken!
Servings Prep Time
4personen 15minuten
Cook Time
30minuten
Servings Prep Time
4personen 15minuten
Cook Time
30minuten
Ingredients
Instructions
  1. Haal de koteletten tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Kruid met flink wat peper en zout.
  2. Schil ondertussen de aardappelen en versnijd in grove stukken. Kook gaar in gezouten water.
  3. Snipper de ui en knoflook fijn. Versnijd de champignons in kwartjes en de wortelen in schijfjes.
  4. Verhit een braadpan tot ze goed heet is. Doe er dan een flinke klont boter in en bak de koteletten langs elke kant kort maar krachtig aan zodat ze langs de buitenkant goudbruin maar vanbinnen nog hoofdzakelijk rauw zijn.
  5. Haal de stukken vlees uit de pan en schik ze in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en laat nog een kwartier zachtjes verder garen in een voorverwarmde oven (120°).
  6. Verlaag het vuur en voeg een vers klontje boter aan de pan toe. Fruit de ui en knoflook.
  7. Voeg de stukjes champignon en wortel toe. Laat enkele minuten mee stoven. Kruid met peper en zout.
  8. Bestuif de groentjes met wat bloem. Roer om en laat even droog koken. Blus dan het een gulle scheut bruin bier en de fond. Roer alle aanbaksels goed los.
  9. Voeg de kruiden in een tuiltje toe, maar bewaar enkele takjes peterselie voor de afwerking. Laat de groentjes in de bruine saus nog een kwartiertje pruttelen. Roer nu en dan om.
  10. Giet de gegaarde aardappelen af. Voeg een flinke klont boter, nootmuskaat, peper en eventueel nog wat zout toe. Plet tot een smeuïge puree.
  11. Serveer de malse koteletten op een bedje van puree. Overgiet met de saus en werk af met vers gesnipperde peterselie. Smakelijk!
Recipe Notes

Tip: bang om een taaie kotelet te serveren? Start alvast met kwaliteitsvol vlees. Een dikke, verse kotelet van bij een kwaliteitsslager bak je zonder moeite rondom goudbruin zonder dat de binnenkant taai en droog wordt.