Mocht je udon-noedels niet kennen: het is de hoogste tijd dat je deze specialiteit uit Japan probeert! Het betreft dikke noedels die erg smaakvol zijn en het best geserveerd worden in een rijke bouillon. Exact wat Jeroen toepast in dit recept: een misobouillon boordevol smaak die aangevuld wordt met gehakt en paksoi.
Verhit een scheutje neutrale olie in een pan. Roerbak het gehakt en voeg de helft van de geraspte knoflook en gember toe.
Breng het gehakt verder op smaak met de vissaus, sojasaus, oestersaus en mirin. Laat zachtjes verder karameliseren terwijl je de rest van het gerecht bereidt.
Doe de melk en kippelbouillon samen in een steelpan. Breng aan de kook. Voeg de andere helft geraspte knoflook en gember toe, samen met de miso-pasta, tahini, suiker, chilipoeder en het limoensap. Houd warm.
Kook de eitjes gedurende 7 à 8 minuten. Laat daarna afkoelen en pel ze.
Gaar ondertussen ook de noedels in lichtgezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Snipper ondertussen de paksoi grof en blancheer (heel kort onderdompelen en even laten garen in kokend water). Laat uitlekken en besprenkel met wat sesamolie.
Verdeel de gegaarde noedels over diepe kommen. Versnijd de geblancheerde paksoi wat fijner en verdeel over de kommetjes met noedels. Lepel daar het gehakt over en overgiet tot slot met flink wat bouillon.
Werk elk kommetje af met een hardgekookt eitje (gehalveerd) en wat vers gesnipperde lente-ui. Smakelijk!