Volgens Jeroen Meus is dit recept ideaal om kindjes spruiten te leren eten: een rijkelijke soep met heerlijke kippengehaktballetjes en reepjes spek. Perfect als maaltijdsoep of stevig voorgerecht wanneer het buiten koud en guur is. De portie is extra royaal zodat je ook een deel kan invriezen, handig!
Snipper de uien grof. Stoof ze aan in een ruime kookpot in een klont boter.
Kuis en versnijd de stengels selder en prei. Hak in stukken en voeg toe aan de gestoofde uien.
Kuis de spruitjes en hak ze fijn in een hakmolen. Laat mee stoven met de rest van de groentjes. Je kan de spruitjes ook gewoon zo toevoegen maar dan mixt de soep minder vlot.
Overgiet de gestoofde groentjes met groentebouillon totdat alles onderstaat. Breng aan de kook.
Voeg de (geschilde) aardappelen, plakjes spek en de kruiden (tijm en laurier) toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat een half uurtje garen op een zacht vuur.
Meng ondertussen het kippengehakt met de brokkelkaas, ei en paneermeel. Kneed goed door elkaar en rol er soepballetjes van.
Bak de kippengehaktballetjes even aan in boter tot ze goudbruin zijn.
Vis de plakken spek, takjes tijm en blaadjes laurier uit de soep. Mix de soep fijn.
Versnijd de plakken spek in reepjes en voeg samen met de balletjes weer toe aan de soep. Werk af naar smaak met peper, zout en een wolkje room. Smakelijk!