Salade met kip, cajun en guacamole (Pascale Naessens)
De Mexicaanse keuken heeft fans over de hele wereld. Ook Pascale Naessens is dol op de typische smaken zoals cajun-kruiden en guacamole en presenteert in dit recept een heerlijke keto-salade met kippenreepjes, rucola, peultjes en een verfijnde vinaigrette van tomaat. Heerlijk genieten zonder schuldgevoelens!
Versnijd de kipfilets in lange reepjes. Meng er alle cajun-smaakmakers (paprikapoeder, tijm, knoflook en cayenne) met flink wat olijfolie door. Laat even rusten.
Kook de sluimerwten beetgaar in voldoende water met een scheutje olijfolie.
Versnijd de tomaten in kwartjes, snijd de zaadjes weg en daarna in reepjes.. Vang alles op in een zeef zodat je al het sap opvangt voor de vinaigrette. Roer daartoe wat olijfolie, peper en zout door het sap.
Prak het vruchtvlees van de avocado’s met wat limoensap, peper en zout tot een simpele guacamole.
Bak tot slot de kippenreepjes aan in een braadpan.
Verdeel de rucola over de borden. Verdeel daar de gekookte sluimererwten en tomatenreepjes over. Werk af met een lepel guacamole en flink wat kippenreepjes. Serveer met de vinaigrette apart. Smakelijk!