VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (1 vote cast)
Pensen met Portugese salsa (Loïc Van Impe)
Witte en zwarte pensen zijn op-en-top Belgische klassiekers die we vrijwel altijd ook zo bereiden: met een gekookte aardappel en appelmoes, bijvoorbeeld. Loïc Van Impe weet echter beter: je kan veel meer doen met deze lokale lekkernij! In dit gerecht combineert hij pensen met een Portugese salsa op basis van kikkererwten. Verrassend lekker als lichte lunch (zonder koolhydraten) of royaal voorgerecht!
Servings Prep Time
4personen 10minuten
Cook Time
20minuten
Servings Prep Time
4personen 10minuten
Cook Time
20minuten
Ingredients
Instructions
  1. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de pensen traag en op een zacht vuurtje tot ze goudbruin zijn. Neem je tijd (reken op minstens 10 minuten) zodat ze niet openbarsten.
  2. Verwarm ondertussen de afgegoten kikkererwten in een steelpan.
  3. Plet de knoflook en snipper de peterselie fijn. Meng met het sap en wat zeste van de citroen, flink wat olijfolie, honing, peper en zout tot een frisse salsa.
  4. Snipper de zoete ui fijn. Voeg de helft toe aan de salsa, de andere helft aan de pensen (die stilaan gaar zouden moeten zijn). Laat mee bakken in de pan.
  5. Haal de opgewarmde kikkererwten van het vuur en roer er net voor het opdienen de groene salsa door. Serveer meteen met de pensen en nog een partje citroen. Smakelijk!
Recipe Notes

Tip: vergeet niet om de salsa pas onder de warme kikkererwten te roeren wanneer je meteen gaat opdienen. Doe dit te snel en de peterselie verliest haar frisse, groene kleur waardoor het gerecht er heel wat minder appetijtelijk zal uitzien.