Gehaktballen in een pittige tomatensaus (Rick Stein)
De Britse tv-kok Rick Stein werd voornamelijk bekend dankzij zijn inspirerende reizen door de mediterrane wereld. Ook Frankrijk kent vrijwel geen culinaire geheimen meer voor hem. Dit gerecht ontdekte hij in Prades, tegen de Pyreneeën. In een grote paella-pan werden heerlijke gehaktballen klaargemaakt met een pittige tomatensaus met witte bonen en groene olijven. Ontdek het zelf en waan jezelf in Zuid-Frankrijk!
Meng het gehakt met het ei, de geperste knoflook, gesnipperde peterselie, bloem en overige smaakmakers (piment ‘d Espelette, kaneel, peper en zout) goed door elkaar.
Rol balletjes ter grootte van een golfbal van het gehakt. Rol ze door wat bloem.
Bak de gehaktballen goudbruin in olijfolie in een grote (maar bij voorkeur lage) pan. Haal uit de pan en zet opzij.
Doe in dezelfde pan een vers scheutje olijfolie. Fruit de gesnipperde ui met de spekreepjes.
Voeg peper, zout, kaneel, piment d’Espelette, de tomatenblokjes en -puree toe. Voeg ook 250 ml water (4 personen) toe en roer goed om.
Breng de saus aan de kook. Dek af en laat vervolgens een kwartiertje pruttelen onder deksel.
Voeg de witte bonen, groene olijven en gehaktballen (jus inbegrepen) toe aan de tomatensaus. Dek opnieuw af en laat 30 minuten pruttelen. Laat daarna nog 10 à 15 minuten zonder deksel koken. Voeg water toe indien de saus te dik wordt.
Serveer het gerecht zo (ideaal als tapa), met rijst of met brood. Smakelijk!