Broccoli en wortelen met zalm in kokosbouillon (Sandra Bekkari)
Wie houdt van een smaakvol maar mild gerecht zal zonder twijfel genieten van dit gezonde recept van Sandra Bekkari. Met een minimum aan ingrediënten maak je een koolhydraat-arm gerecht dat niet op je maag ligt. Het geheim: een simpele maar verfijnde kokosbouillon die perfect bij broccoli, wortel en zalm past!
Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een pan met antikleeflaag. Zet opzij.
Blancheer de broccoliroosjes gedurende 2 à 3 minuten in een ruime portie gezouten water. Laat daarna schrikken onder koud water maar giet het kookvocht niet weg.
Gebruik ongeveer 600 ml van het kookvocht om het bouillonblokje op te lossen.
Kruid de zalmblokjes met de cajunkruiden. Bak ze in kort aan in olijfolie (2 à 3 minuten) tot ze rondom goudbruin zijn maar van binnen nog mals en sappig. Haal ze daarna uit de pan en zet opzij.
Fruit in dezelfde pan de geperste knoflook en geraspte gember. Voeg de wortelschijfjes toe en roerbak enkele minuten op een middelmatig vuur.
Voeg de broccoliroosjes toe en overgiet met de kokosmelk en groentebouillon. Laat nog eventjes sudderen.
Serveer de groentjes met kokosbouillon in diepe kommen. Schik er de zalmblokjes op en werk af met de geroosterde sesamzaadjes. Smakelijk!