VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Asperges met spek en ei
Wanneer de lente aanbreekt is het traditioneel tijd voor het witte goud: asperges! Iedereen is vertrouwd met de klassieke versie: à la flamande of op z’n Vlaams. Heerlijk fijn en toch puur. In dit recept voegen we er gerookte spekjes aan toe: een aanvulling die je na dit recept altijd zal willen!
Servings Prep Time
4personen 15minuten
Cook Time
15minuten
Servings Prep Time
4personen 15minuten
Cook Time
15minuten
Ingredients
Instructions
  1. Schil de asperges zorgvuldig en breek de harde uiteindes af. De schillen en uiteindes kan je bewaren voor een eenvoudige maar lekkere bouillon/soep.
  2. Doe de asperges in een ruime kookpot. Zet onder met water en voeg een snuif zout toe. Breng aan de kook. Haal eenmaal het water pruttelt van het vuur en laat nog even rusten.
  3. Kook ondertussen de eieren gedurende 6 à 7 minuten zodat ze net hardgekookt zijn, zonder dat het eigeel helemaal droog is geworden. Laat ze schrikken onder koud water en afkoelen.
  4. Versnijd het gerookt spek in blokjes. Bak ze krokant in een pan (vetstof is niet nodig) en daarna uitlekken op keukenpapier.
  5. Versnijd de gekookte eitjes (dat hoeft niet extreem fijn te zijn). Meng met gesnipperde peterselie, de gebakken spekjes, peper en zout.
  6. Schik de warme asperges op een bord. Lepel er wat van het eimengsel over. Werk af met nog wat peterselie en een scheutje olijfolie (of gebruik het spekvet uit de pan). Smakelijk!
Recipe Notes

De verhoudingen in dit recept gaan uit van een hoofdgerecht (6 tot 8 asperges per persoon). Bereid de helft wanneer je er een voorgerecht van wenst te maken.