VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Tagliatelle met scampi en tomaat (Jeroen Meus)
Het succes van de beste gerechten zit zelden in een ellenlange lijst van ingrediënten of ingewikkelde kooktechnieken. Eenvoud en pure smaak is wat bijna altijd veel beter werkt. Ook Jeroen Meus weet dat: exact waarom hij dol is op deze simpele pasta-bereiding met scampi, tomaat en groene kruiden. Heerlijk zomers en zo klaar!
Servings Prep Time
4personen 10minuten
Cook Time
30minuten
Servings Prep Time
4personen 10minuten
Cook Time
30minuten
Ingredients
Instructions
  1. Laat de scampi (indien nodig) ontdooien en dep droog. Laat op kamertemperatuur komen.
  2. Emondeer ondertussen de tomaten: snijd onderaan een kruisje en dompel ze heel even onder in kokend water en spoel dan met koud water zodat je het vel vlot kan verwijderen.
  3. Verwijder de zaadjes en versnijd het vruchtvlees van de tomaten in fijne blokjes. Snipper aansluitend de sjalotten en teentjes look extra fijn.
  4. Stoof de sjalot en knoflook even aan in olijfolie in een ruime pan. Voeg, eenmaal glazig, de stukjes tomaat toe. Laat een kwartier pruttelen op een matig vuur tot een dikke saus.
  5. Breng ondertussen een royale portie gezouten water aan de kook. Gaar de pasta volgens de instructies op de verpakking.
  6. Voeg de witte wijn toe aan de tomatensaus en laat nog even verder pruttelen. Werk dan af met een toefje harissa en, naar wens, peper/zout. Ook een beetje suiker kan indien je een zoete toets wil.
  7. Bak de scampi kort maar krachtig aan in een braadpan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Vermijd dat je de scampi te lang bakt, dan worden ze taai.
  8. Pluk ondertussen de blaadjes van de verse, groene kruiden die je koos (alles kan volgens Jeroen, enkel opletten met salie en koriander is te vermijden in dit gerecht) en scheur of hak in grove stukken.
  9. Doe de gebakken scampi, tagliatelle en het merendeel van de groenten bij de saus. Roer goed om.
  10. Serveer de pasta in diepe borden en werk telkens af met nog wat groene kruiden. Smakelijk!
Recipe Notes

Geen tijd om tomaten te emonderen (ontvellen)? Je kan het vel er ook aan laten, je saus zal dan wel iets minder fijn zijn door de vele velletjes. Nog minder tijd? Je kan ook tomatenblokjes uit blik gebruiken, al zal de saus dan veel loperiger (maar daarom niet minder smaakvol) zijn.