Hoewel pasta ons vaak aan zomerse plekjes in Italië doet denken, kan je er vanzelfsprekend ook heel herfstige of winterse gerechtjes mee maken. In dit recept kiezen we voor pompoensaus met geroosterde blokjes butternut, aangevuld met kikkererwten en pompoenpitten. De kruimels feta en scampi maken deze alledaagse pasta tot een heerlijk avondmaal.
Schil de butternut en versnijd in blokjes. Doe de ene helft in een kookpot, de andere helft in een ovenschaal.
Overgiet de stukjes butternut in de kookpot met groentebouillon. Breng aan de kook en laat garen.
Bestrooi ondertussen de pompoenblokjes in de ovenschaal met olijfolie, peper en zout. Voeg de pompoenpitten, kikkererwten en gekneusde tenen knoflook. Meng alles goed door elkaar.
Laat de pompoenblokjes 15 à 20 minuutjes roosteren in de oven (160°).
Breng de pasta aan de kook in gezouten water. Laat garen volgens de instructies op de verpakking.
Mix de gekookte pompoenblokjes tot een smeuïg sausje. Voeg eventueel een scheutje kookvocht van de pasta toe. Werk af met peper, zout, oregano en kurkuma.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de scampi langs elke kant kort aan, kruid met peper en zout.
Meng de penne, eenmaal al dente, door de pompoensaus.
Meng de pasta met de geroosterde groentjes en scampi. Werk af met wat verkruimelde feta en gesnipperde peterselie. Smakelijk!