Jamie Oliver ontpopte zich tot één van ’s werelds populairste koks doordat hij een neus heeft voor behoorlijk eenvoudige gerechten die toch weten te verrassen en lekker gezond zijn. Vooral dat laatste is van pas: de saus bevat een weelde aan groentjes zonder dat het opvalt. De basis van dit kindvriendelijke en doordeweekse recept doet denken aan een bolognaise-saus: een Italiaanse ragu van tomaat, wortel en selder. Aangevuld met stukjes kip, meer groentjes en nog enkele verrassende extra’s levert dit gegarandeerd een heerlijk en royaal gerecht op!
Kuis de prei, selder, wortel en courgette. Versnijd grof en doe samen met de stukken paprika in een blender. Mix tot alle groentjes erg fijn gesneden zijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan. Fruit de fijne groentemengeling gedurende enkele minuten. Roer regelmatig en breng op smaak met de blaadjes van de takjes tijm, peper en zout.
Breng ondertussen een royale portie gezouten water aan de kook om de pasta te garen volgens de instructies op de verpakking.
Versnijd daarnaast de kipfilets in hapklare stukjes (ca. 2 cm), de plakken spek in fijne reepjes en de chilipeper fijn. Liever een milder resultaat? Verwijder de zaadjes of laat de chilipeper gewoon achterwege.
Roer de tomatenpassata door de gestoofde groentemix. Laat rustig verder sudderen.
Verhit een scheut olijfolie en bak de kippenblokjes kort aan tot ze net goudbruin zijn. Kruid met peper en zout. Voeg dan de reepjes spek en chili toe.
Breng de kipblokjes verder op smaak met de teentjes knoflook (geplet), de blaadjes van de takjes rozemarijn, laurierblaadjes en pijnboompitjes. Laat nog heel even aanbakken (zorg ervoor dat de kip niet taai wordt) tot de fijne reepjes spek knapperig en goudbruin zijn. Werk af met een scheut balsamico.
Breng de groentesaus finaal op smaak met peper en zout. Giet de beetgare pasta af en roer samen met wat kookvocht door de saus.
Lepel de pasta met groentesaus in diepe borden. Schep daar de kippenblokjes over en werk af met vers geraspte Parmezaanse kaas (en naar wens nog wat groene kruiden). Smakelijk!