Dit snelle recept van Jamie Oliver met een minimum aan ingrediënten tikt alle mogelijke vinkjes af. De vis kan je vrijwel niet verkeerd klaarmaken, linzen zijn behalve lekker ontzettend voedzaam en het gerecht bevat nauwelijks koolhydraten waardoor het lekker én gezond is.
Leg per stuk vis 4 plakjes pancetta die elkaar lichtjes overlappen op een plank. Schik er een kabeljauwfilet op en kruid met flink wat peper. Rol op.
Verhit een pan met antikleeflaag op een matig vuur. Bak de visfilets 8 minuten aan, draai regelmatig. Voeg de takjes rozemarijn voor de laatste 2 minuten toe.
Haal de stukken vis uit de pan en zet even opzij. Doe de gekookte linzen, samen met een scheutje balsamico, in de pan en laat ze een minuutje warmen en alle jus uit de pan absorberen.
Duw de linzen naar één kant van de pan. Schud de spinazie in de andere helft van de pan heel even op met een scheutje water. Kruid met peper en zout.
Verdeel de linzen en spinazie over de borden. Serveer er per persoon een visfilet op, besprenkel met wat olijfolie en serveer meteen. Smakelijk!