Wie houdt van de Italiaanse keuken maar liever eens iets anders eet dan de eeuwige klassiekers zal duimen en vingers aflikken bij dit recept. Heerlijk malse kipfilets met een laagje mozzarella worden gecombineerd met spinazie, champignons en gepofte trostomaatjes. Eenvoudig en toch verrassend vol van smaak. Bovendien is bijna al het werk voor de oven én kan je dit gerecht perfect zonder koolhydraten serveren. Win-win!
Doe de kipfilets in een ruime ovenschaal. Overgiet royaal met olijfolie en kruid met peper, zout en de Italiaanse kruiden.
Plet de tenen knoflook en voeg toe aan de kipfilets. Meng alles grondig door elkaar met je handig. Zorg ervoor dat je alle smaakmakers goed in het vlees masseert. Laat rusten.
Breng een ruime portie gezouten water aan de kook. Blancheer de spinazie (heel kort koken).
Spoel de spinazie meteen met koud water zodat het koken stopt. Laat goed uitlekken (of wring het vocht er uit).
Haal de kipfilets uit de ovenschaal. Doe er de uitgelekte spinazie in.
Versnijd de champignons in kwartjes en roer door de spinazie. Voeg nog een beetje olijfolie en een snuifje peper/zout toe.
Schik de kipfilets bovenop de groentjes. Schuif in een voorverwarmde oven (180°) en laat 20 minuten garen.
Versnijd ondertussen de bollen mozzarella in plakjes.
Haal na 20 minuten de schotel uit de oven. Schik de plakjes mozzarella op de kipfilets en leg de trostomaatjes er rond.
Bestrooi de mozzarella en tomaatjes met nog wat Italiaanse kruiden, peper, zout en olijfolie. Laat daarna nog een kwartier verder garen in de oven.
Werk net voor het serveren af met verse basilicumblaadjes. Lekker met een glaasje witte wijn en eventueel wat brood of pasta (al is dat zeker geen must). Smakelijk!