Eén van de fijnste en pittigste stukjes wild is hazenrug. Het magere vlees zit propvol smaak en heeft weinig nodig om te schitteren. In dit makkelijke recept leert topchef Piet Huysentruyt je een heerlijk portosausje bereiden dat perfect past bij de karaktervolle eigenschappen van haas.
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Kruid met peper en zout.
Smelt een flinke klont boter in een braadpan. Bak de hazenrug op hoog vuur langs elke kant mooi bruin gedurende een tweetal minuten.
Leg de hazenrug in een ovenschotel, dek af met aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven (160°). Laat zo nog een tiental minuten rusten, zeker niet te lang.
Blus de pan met de rode porto en roer alle aanbaksels los. Voeg de wildbouillon, azijn, veenbessenconfituur en room toe. Laat op een zacht vuurtje inkoken terwijl het vlees verder gaart. Kruid indien nodig af met peper/zout.
Snijd de hazenrug schuin in plakjes van zo’n 2 centimeter en serveer meteen met de saus en garnituur naar wens. Smakelijk!
Notities
Je kan eventueel enkele takjes verse tijm toevoegen aan de saus, dat geeft wat meer body.