Recepten.be

Erwtensoep met coquilles (Piet Huysentruyt)

Hoe kan je van een supersimpele erwtensoep – die altijd past – toch iets speciaals maken? Piet Huysentruyt kent het antwoord: hij voegt coquilles en wat geraspte Parmezaanse kaas toe, waardoor het plots een feestelijk soepje of een perfecte lunch maakt. Voeg eventueel nog croutons en zure room toe om er een waar festijn van te maken!

GerechtLunch, Soep, Voorgerecht
KeukenBelgisch
GelegenheidFeestelijk, Kerstmis, Pasen, Romantisch, Speciale gelegenheid, Voor elke dag
Totale tijd< 60 minuten
Prijs< 6 euro
Vlees/vis/vegVis, Zeevruchten
Chef kokPiet Huysentruyt
NiveauBeginner

Servings	Prep Time
4personen	15minuten

Cook Time

25minuten

Servings	Prep Time
4personen	15minuten

Cook Time

25minuten

Ingredients

1 ui
1 preistengel
1 aardappel
500gram erwtjesvers of diepvries
2liter kippenbouillon
4eetlepels gerookt ontbijtspek
4sneetjes brood(optioneel)
200gram sint-jakobsnootjes
4theelepels geraspte Parmezaan
4eetlepels zure room(optioneel)
enkeletakjes kervel
boter
olijfolie
peper en zout

Instructions

Snipper de ui, prei en aardappel in blokjes. Stoof aan in een klontje boter.
Voeg de erwtjes toe en overgiet met de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen.
Mix de soep glad , voeg daarna de gerookte spekblokjes toe en laat nog even warmen. Breng naar wens op smaak met peper en zout.
Heb je er graag croutons bij? Versnijd het brood in blokjes en bak krokant in een klontje boter.
Schik de (rauwe) coquilles in de borden. Overgiet met de hete soep. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en (desgewenst) croutons.
Werk af, als je dat wenst, met een lepel zure room in het midden, wat plukjes kervel en enkele druppels olijfolie. Smakelijk!