Bloemkool is een veelzijdigere groente dan we in België en Nederland vaak denken. Niets mis met bloemkool in witte saus of in een puree of stoemp. Maar de groente schittert ook op andere manieren, bijvoorbeeld in een tomatensausje. Jamie Oliver maakt van dat idee een volwaardig vegetarisch (bij)gerecht met mediterraanse vibes.
Verwijder de groene bladeren van de bloemkool. Snijd de stam er zorgvuldig uit zodat de bloemkool nog steeds heel is. Snipper de stam fijn.
Verhit wat olijfolie in een pan waar, wanneer je de volledige bloemkool in het midden zet, er nog een twee à drie centimeter rondom vrij is. Dit is van belang opdat de bloemkool kan garen zoals beoogd.
Fruit de ui, knoflook en gesnipperde bloemkool in de hete olijfolie. Laat een tiental minuutjes aanstoven.
Pluk ondertussen de blaadjes van de takjes peterselie en snipper de takjes fijn. Versnijd ook de ansjovisfilets in stukjes. Voeg samen met de zwarte olijven toe aan de pan.
Voeg de ingeblikte tomaten toe, samen met een half blik water en een gulle scheut balsamico. Druk de tomaten plat met een lepel en breng zachtjes aan de kook. Breng op smaak met peper en zout.
Duw de bloemkool in het midden van de pan in de saus. Bedrup met wat olijfolie en dek af met een deksel (of aluminiumfolie). Laat 50 minuten zachtjes pruttelen en stomen tot de bloemkool gaar is.
Bestrooi net voor het serveren met de gesnipperde peterselieblaadjes. Heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht (laat de ansjovis eventueel achterwege en gebruik wat meer zout) of bijgerecht. Smakelijk!