Witloof in ham met knolselderpuree (Pascale Naessens)
Ook zo dol op onze oer-Vlaamse klassiekers maar evenmin vies van een gezondere variant? Dan kan je rekenen op Pascale Naessens. In dit originele en rustieke gerecht presenteert ze haar versie van witloof in ham. Aangevuld met een knolselderpuree en botersausje met peterselie en noten levert dat een verrassend keto-gerecht (koolhydraatarm) met klassieke smaken op.
Schil de knolselder en versnijd in grove stukken. Stoof gaar aan in boter of kokosvet, aangevuld met een scheutje water.
Halveer ondertussen de stronkjes witloof en wikkel er een plakje rauwe ham rond.
Smelt een klontje boter of wat kokosvet in een pan. Leg er de witloofstronkjes met ham in. Dek af en laat 20 minuten stoven onder deksel op een matig vuur.
Doe de hazelnoten en peterselie in een cutter. Mix fijn (maar overdrijf niet). Stoof het geheel daarna even aan in een klontje boter tot een smeuïge saus die op pesto lijkt qua consistentie.
Pureer de gegaarde knolselder en lepel op de borden. Schik daar de gestoofde witloofrolletjes op en werk af met de hazelnotensaus. Smakelijk!