Stoofvlees Cross & Blackwell met kroketten en boontjes (Jeroen Meus)
Stoofvlees hoef je heus niet altijd met rundsvlees klaar te maken. In dit rustieke recept kiest Jeroen voor een originele aanpak met varkensvlees en pickles. De kroketjes en boontjes maken dit alledaagse en toch feestelijk gerecht helemaal af. De boontjes kan je overigens koud (met mayonaise) of warm serveren.
Laat de blokjes varkensvlees op kamertemperatuur komen. Kruid met peper en zout.
Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot. Bak de stukjes vlees (eventueel in delen) aan tot ze mooi gekleurd zijn. Schep dan uit de pot en zet even opzij.
Smelt een beetje extra boter in dezelfde stoofpot en bak de gesnipperde ui en knoflook aan.
Bestrooi met bloem, roer om en laat even aanbakken.
Voeg het vlees samen met tijm en laurier opnieuw toe. Blus met de witte wijn.
Overgiet met de kippenbouillon eenmaal de wijn wat ingekookt is. Voeg pickles, perenstroop en enkele kruidnagels toe.
Zet de stoofpot met deksel in de oven (170°) en laat anderhalf uur garen.
Kuis ondertussen de boontjes en kook beetgaar in gezouten water. Laat daarna schrikken onder koud water en laat afkoelen (tenzij je ze liever warm eet).
Snipper het sjalotje fijn en meng met de mayonaise en een beetje azijn onder de koude boontjes.
Bak de kroketten nog voor het serveren in een propere friteuse volgens de instructies op de verpakking.
Serveer het stoofvlees met de boontjes en kroketjes. Smakelijk!